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CHIMIE GÉNÉRALE. — Rec lien lies sur les aclioiis de présence ou de contact 

 [force calalylique de Berzéliits); par M. Dubrunfakt. 



« En considérant les services incontestables qu'ont rendus à la chimie la 

 découverte et l'emploi des propriétés rotatoires, iious avons pensé que ce 

 mode précieux d'investigation pourrait servir à jeter quelques lumières sur 

 divers points liligieux ou obscurs de la science, et déjà nous avons foiu'ni 

 un exemple de ce genre d'ap|)lications en faisant servir notre découverte 

 des doubles rotations à l'explication des phénomènes de sursaturation et 

 de smfusion; nous avons ainsi essayé de rattacher aux théories admises et 

 aux principes généraux des faits nombreux qui s'isolaient comme des ex- 

 ceptions ou des anomalies, et à ce point de vue nous croyons avoir servi 

 avec respect les intérêts de la science et de la vérité. 



» Eu appliquant le même mode d'investigation à l'étude de quelques 

 cas particuliers des phénomènes connus sous le nom de phénomènes cata- 

 lytiqiies, nous avons espéré arriver à jeter sur cet ordre de faits, en appa- 

 rence mystérieux, des lumières analogues à celles que nous croyons avoir 

 faites pour la sursaturation et la siufiision. C'est ce que nous allons exposer 

 brièvement, en nous renfermant poni- aujourd'hui dans ce qui concerne 

 l'action intervertissante des acides sur le sucre cristallisable. 



» Cette action rentre sans conteste, on le sait, dans les actions de con- 

 tact ou de présence si bien spécifiées par Mitscheriich, et la justification de 

 cette distinction est : que l'acide sortant intact de la réaction, on ne peut 

 expliquer les modifications profondes qu'il a produites à l'aide des réac- 

 tions chimiques usuelles. 



M Pour élucider les phénomènes obscurs, nous avons dû nous livrer à 

 diverses reprises, depuis de longues années, à une .série de recherches et 

 d'expériences qui ont eu pour but de nous faire connaître les réactions di- 

 verses qui se produisent en fonction du temps, de l'espace, des équivalents 

 et de la nature des acides, etc. 



» Nous avons d'abord reconnu que l'inversion se produisait avec une 

 contraction manifeste que nous avons pu mesurer. Ainsi, avec 20 grammes 

 de sucre par o'", 1 , la contraction est de o,oo345; avec 40 grammes 

 dans le même volume, elle est de 0,00696; avec 80 grammes, elle s'élève 

 à o, oiSgo. 



» La contraction est uniforme dans ces diverses couditions, et pro- 

 portionndle aux quantités de sucre mises en expérience; elle s'applique 

 donc exclusivement au sucre, et elle est grande, piiisqu'en la rapportant 



