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de forces et de mouvements, et, comme la matière ne peut affecter qu'un 

 état de repos apparent ou statique, il en résulte que les phénomènes chi- 

 miques ne seraient en ré;dilé que des conditions diver.ses de repos statiques 

 apparents ou de mouvements acquis, échangés ou restitués. 



» L'inversion qui a servi de base aux recherches résumées dans celte 

 Note révèle des conditions évidentes de mouvement moléculaire accusés sur- 

 abondamment par les phénomènes lumineux qui les accompagnent, et les 

 lois que nous avons observées sur le mode d'être de ce mouvement nous ont 

 paru offrir une particularité remarquable. Il est représenté, en effet, par une 

 courbe parabolique qui est assujettie à certaines conditions, dont on trouve 

 un exemple dans les mouvements uniformément variés et dans la trajec- 

 toire de nos projectiles. 



» La courbe parabolique qui représente l'ordre de succession des mou- 

 vements accomplis pendant l'inversion n'esl-elle pas la résultante de tous 

 les mouvements individuels développés dans les particules actives du sucre 

 prismatique pendant l'inversion? Elle pourrait être ainsi la représentation 

 exacte et la résultante du mouvement moléculairoet chimique qui seprothiit 

 dans toutes les circonstances analogues à celles que nous avons étudiées 

 dans l'iiiversion du sucre prismatique. 



» Nous aurons à étendre cette élude à tous les faits qui seront accessibles 

 à de pareils modes d'expérimentation. Déjà nous avons reconnu dès long- 

 temps que la transformation moléculaire du glucose dissous mesurée dans 

 ses phases en fonction du temps donne, ainsi que l'inversion, une courbe 

 parabolique. » 



CHIMIE AGRICOLE, — Du siicre normalement contenu dans le vin; 

 par M. A. Petit. 



« Les nombreux échantillons de vin que j'ai examinés jusqu'à présent 

 (vins de Bordeaux, Bourgogne, Cahors, vins des côtes du Cher, de la Loire, 

 vins du département de l'Indre, etc.) contenaient tous une quantité de 

 sucre variant de 5 grammes à o^^'^So par litre. 



» Au contraire^ dans tous les vins boutés, ou altérés par la vieilles.se, il 

 m'a été impossible de constater la présence du sucre. 



» Les vinaigres contiennent généralement du sucre, et j'ai trouvé d'excel- 

 lents vinaigres de vin marquant 2 ou 3 degrés à droite au polarimètre de 

 Soleil pour revenir à la teinte sensible. Il n'est jias rare, du i( ste, dans une 

 fermentation lente, de voir les bulles d'acide carbonique p.utir du bas et 

 les mjcodcrma aceti se former à la surface. 



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