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» Pour doser le sucre des vins el vinaigres, il faut les décolorer au moyen 

 du chai'bon animal. Ils réduisent alors liés-netteinent la liqueur de Felding, 

 et le dosage est des plus faciles. Les résultats restent les mêmes quand on 

 précipite préalablement les acides du vin par l'acétate de plomb en excès. 

 En opérant ainsi, j'ai trouvé i^^^ao de sucre pai- litre dans du vin de 

 1846, et iS'^jSo dans du vin de 1826, très-généreux et parfaitement conservé. 



» J'ai coiilrôlé la pluj)art de mes dosages par des expériences de fermen- 

 tation. Mais les matières du vin s'opposent à l'action du ferment, el il est 

 nécessaire d'isoler le sucre. On y parvient en saturant par l'eau de chaux, 

 évaporant à siccité, traitant le résidu par l'alcool à 4o degrés, et évaporant 

 l'alcool. En reprenant par de l'eau distillée, et ajoutant de la levure de bière, 

 on voit inslniilaiiéinenl commencer le dégagement de gaz. J'appelle, en effet, 

 l'attention sur ce point, que, la levure de bière étant en présence du sucre, 

 qu'il s'agisse de glucose ou de sucre candi parfaitement cristallisé, le déga- 

 gement d'acide carbonique est instantané, si aucun corps étranger ne vient 

 entraver l'action du ferment. « 



ZOOLOGIE. — Nouvelle détermination des espèces chevalines flu r/enre Equus; 

 Note de M. A. Sansox, présentée par M. Ch. Robin. 



n Dans des Communications antérieures, j'ai établi, par des preuves ex- 

 périmentales, que chez les vertébrés mammifères, les véritables caractères 

 spécifiques se tirent des formes osseuses, et particulièrement de celles de 

 la tète et du rachis, en ce sens que ces formes se reproduisent invariable- 

 ment dans la suite des générations qui constituent la race de chaque espèce 

 naturelle. Sur cette donnée fondamentale, que je dois considérer comme 

 démontrée, du moment qu'aucune objection valable ne lui a été opposée, 

 j'ai institué une méthode générale de détermination des espèces, et j'en ai 

 fait l'application aux genres d'animaux domestiques qui sont l'objet sj)é- 

 cial de mes études zootechniques. Déjà quelques-uns des résultats auxquels 

 elle m'a conduit ont été communiqués à l'Académie. Aujourd'hui, je de- 

 mande la permission d'exposer soiumairement l'ensemble de ces résultats, 

 en ce qui concerne mes recherches sur le genre Ecinus. 



» Parmi les espèces classiques de ce genre, on n'eu a jusqu'à présent ad- 

 mis cpi'uue seule, appelée E. Cnballiis, embrassant tous les chevaux domes- 

 liqiu's, et on l'a divisée en races très-nond)reuses, qui n'en seraient que des 

 dérivés. En soumettant à une analyse méthodique les populations cheva- 

 lines de notre hémisphère, je suis arrivé à celteconclusiou, que, sous la dé- 



