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partielle |);ir l'acide carbonique, soit après sa décomposition totale p;ir 

 l'acide oxalique (i). 



» Ce n'est pas tout : le liquide neutre séparé du sel insoluble |)ar l'acide 

 carbonique, et qui devrait fournir le lévulose pur de M. Dubruntaut, n'a 

 lui-même aucun pouvoir rotatoire, ni à droite, ni à gauclie. 



» En d'autres termes, les trois produits que j'ai jm séparer, comme on 

 vient de le voir, du sucre interverti (préparé avec les précautions nécessaires 

 pour posséder le sucre interverti véritable), sont complètement dépourvus 

 tous les trois de tout pouvoir rotatoire, et paraissent constituer l'état in- 

 termédiaire du sucre, ou plutôt le mélange des corps intermédiaires entre le 

 sucre ordinaire dextrogyre et les sucres, ou produits lévogyres formésdans 

 d'autres conditions. 



» Cette neutralité optique est confirmée, d'ailleurs, par les piopriélés 

 chimiques. Aucun des trois produits qui viennent d'être mentionnés n'a 

 d'action sur le réactif cupropotassique. Pour les deux premiers (ceux delà 

 partie soluble avec la chaux, je n'ai pu encore m'en assurer séparément, parce 

 qu'ils restent mêlés après l'action de l'acide carbonique et de l'acide oxali- 

 que; mais il est bien probable que chacun d'eux est inactif, puisque leur 

 mélange ne produit rien. Toutefois, je dois ajouter que les plus grandes pré- 

 cautions sont nécessaires pour conserver cette inactivité parfaite. Il faut 

 ne soumettre les liquides ni à la chaleur (celle du bain-marie, nième\ ni 

 à l'action des acides faibles, ni surtout à celle des alcalis. Les liqueurs ne 

 lardent pas à se colorer sous ces influences, et la propriété de réagir sur 

 le réactif cupro-a'calin apparaît et se développe avec une grande rapidité 

 parallèlement à la couleur. Il faut évaporer à froid. 



» Le liquide séparé du sel de chaux insoluble par l'acide carbonique 

 n'a pas la même instabilité: on |)eut l'évaporer au bain-marie; on peut 

 même le faire bouillir dans un bain d'eau et de chlorure de calciinn ; on 

 peut, enfin, l'entretenir bouillant avec un peu d'acide clilorhydrique pen- 

 dant quelques secondes, sans développer la moindre action réductrice. 



» Tous ces faits, au premier abord si étranges, m'ont conduit à examiner 

 avec un grand soin, dans mes expériences, les produits qui semblent assez 

 connus pour ne donner prise à aucun soupçon. Par exemple, les 'jH grammes 

 de carbonate de chaux, précipités dans le mélange calcique soluble, ont 

 présenté une particularité bonne à noter. Ce carbonate a offert une colo- 

 ration gris-bleuâtre assez intense : délayé dans l'eau et dissous presque en 



(i) Je reviendrai plus tard sur le pouvoir rotatoire de cette sohiiioii calLiijuc. 



