( i3o7 ) 

 écouler, le pins souvent, plus de 73*^", 5. Il reste sur le fillre une masse de 

 36'^'^,5, c'est-à-dire du tiers environ des 110 centimètres cubes de mélange. 



» Bien entendu, ces 36*^*^,5 ne sont pas tout à fait exemjjts de sucre; mais 

 on voit facilement combien il est nécessaire de déterminer leur état véri- 

 table, car il saute aux yeux que cet état diffère énormément de celui du 

 liquide fdtré, dont on corrige la rotation en admettant que les deux parties 

 des iio centimètres cubes sont identiques. Voici comment j'ai résolu celte 

 question délicate, au moins avec une approximation suffisante. 



» On fait écouler le liquide sucré, identique par lui-même à celui qui 

 a traversé le filtre, en versant à deux ou trois reprises une petite quantité 

 d'eau pure sur les 36*^*^,5 retenus par le papier. On arrive ainsi à taire 

 égoutter presque absolument tout le liquide dont le précipité plombeux 

 était seulement imbibé, et cela sans altérer notablement la constitution chi- 

 mique réelle de ce précipité, qui offre, comme on pouvait s'y attendre, un 

 volume encore très-grand. En effet, ce précipité est hydraté, très-volumi- 

 neux, et doué, en outre, de la propriété de retenir en imbibition une cer- 

 taine quantité de liquide sucré ou non. 



» Quand le lavage à l'eau distillée est terminé, on peut mesurer le vo- 

 lume et le poids du précipité : on trouve, comme on pouvait s'y attendre, 

 que le volume, et par conséquent le précipité, bien exempt de sucre, sont 

 beaucoup trop grands pour être négligés. 



» Les 36*^^"^, 5 retenus d'abord sont réduits, par l'opération dont je viens 

 de parler, à un volume de 10 à i4 centimètres cubes, suivant la nature des 

 betteraves (en raison de l'âge, de la bonne ou mauvaise conservation, etc.). 

 Il résulte de là que le volume réel du liquide sucré, au lieu d'être de 

 1 10 centimètres cubes, comme le suppose implicitement le mode de correc- 

 tion usité, est seulement de 



100" dans le cas où le précipité = 10" 

 96 >' » = i4 



» Si donc le jus mis en expérience marque 5']"/', on trouve, avec la cor- 

 rection habituelle, 



57 X — — = 62.7 = roa^^Si par litre. 

 ' lOO ' ' 



» En réalité le jus renferme 



■ ■ • - 100 



dans le premier cas. . . . 07 X =; 57,00 = gS^'', 19 sucre par litre, 



dans le second cas 57 X -^— =: 54,72 = 80''', ^'^ " 



100 .' ■ / 



172.. 



