( i;^o8 ) 



» Ces différences ont nne grande importance industrielle : 



, Q,3it)5 



La premiers est de. .. . '^ — ^ = 10 pour 100, 



1 1 i3,o473 , „ 



La seconde est de r: — rjr'— =14,0 pour 100. 



89,4572 



» Elles ont donc un intérêt d'autant plus grand que le jus est plus sucré. 



» Si cette erreur a écliap|)é aux chimistes, peut-être doit-on l'attribuer à 

 plusieurs causes, dont l'une mérite d'être examinée. 



» Au lieu d'acétate tribasique, on se contente parfois d'acétate neutre de 

 plomb, et avec ce sel l'erreur est un peu moins forte. Ce précipité métallique 

 n'est plus aussi volumineux, et, par suite, le volume réel du liquide qui 

 renferme le sucre demein-e plus grand. Ainsi les i 10 centimètres cubes lais- 

 sent écouler 98 ou même 99 centimètres cubes. L'erreur commise par la 

 correction du -^ a donc ici moins de poitée. Toutefois il faut ajouter que 

 l'acétate neutre est un agent de coloration moins puissant que l'acétate tri- 

 basique; ce qui oblige à renouveler souvent son action à deux ou même 

 à trois reprises : ce qui porte l'erreur à sa seconde ou à sa troisième puis- 

 sance (i). 



» On voit combien il est nécessaire de ne pas conserver le mode de cor- 

 rection dont on a fait usage jusqu'à aujourd'hui. Le saccharimètre a été, lors 

 de son apparition, l'objet de quelques reproches vagues de la part de plu- 

 sieurs chimistes; aucun de ces reproches n'était fondé snr une base aussi 

 sérieuse que le serait celle de l'inexactitude de ses indications, si l'on conti- 

 nuait de négliger la cause d'erreur que je signale. 



» On peut l'éviter très-approximativement d'une manière assez simple. 



M En général, pour une même série de liquides, pour des jus de bette- 

 rave par exemple, le précipité formé par l'acétate tribasique offre, à bien 

 peu près, le même degré d'hydratation et d'humectalion : l'hydratation 

 s'élève à environ 60 pour 100 et l'humectation à 4o; en d'autres termes, 

 100 centimètres cubes de précipité sont formés de 60 centimètres cubes de 

 précipité plombeux hydraté, SANS SUCRE, et l\o centimètres cubes de liquide 

 sucré identique à celui qui est parvenu à traverser le filtre. On détermine, 



(i) Pour parler exactement, soit D le nombre de degrés observés, c le numérateur de la 

 fraction corrective ou 1 10, c le numérateur vrai, c'est-à-dire loo ou 96, l'erreur devient 



\ioo/ V'oo/ (lOOJ' 



en admettant fjiie le précipite ait le nwmc volume dans les cas successifs. 



