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 liant lo grammes de sucre préalablement interverti par les moyens connus, 

 et qu'on y ajoute à froid, c'est-à-dire à la température la plus basse pos- 

 sible, 6 grammes de chaux hydratée en poudre impalpable, en ayant soin 

 de l'agiter rapidement, il se produit d'abord une émulsion laiteuse, avec 

 une légère élévation de température qu'on peut el qu'on doit même com- 

 battre à l'aide d'un bain réfrigérant amené à la température de la glace 

 fondante (i). L'agitation favorise la dissolution de la chaux, et à cette réac- 

 tion s\iccède immédiatement la réaction caractéristicpie de l'expérience. Le 

 liquide laiteux se prend instantanément en masse cristalline, d'une consis- 

 tance telle, que le verre dans lequel se fait l'opération peut être renversé 

 sans qu'il en sorte rien. 



» Le magma cristallin produit doit être placé dans un linge à tissu serré, 

 et soiunis à la presse; on le scinde ainsi en deux parties, l'iuie solide, qui 

 reste dans le nouet, et l'autre fluide, qui sort presque limpide à travers le 

 tissu. En examinant ces deux produits séparément, c'est-à-dire en leur enle- 

 vant la chaux à l'aide d'un acide quelconque, mais mieux avec les acides 

 oxalique, sulfurique ou carbonique, qui donnent des sels de chaux inso- 

 lubles, on obtient les deux sucres isolés, avec une perfection qui suffit à la 

 constatation de toutes leurs propriétés caractéristiques. 



» Voici une vérification simple des résultats de l'expérience que nous 

 venons de décrire, faite avec le secours des nombres fournis par le sacchari- 

 mètre usuel de Soleil, dont la graduation, on le sait, exprime des rotations 

 égales à des centièmes de millimètre de cristal de roche perpendiculaire à 

 l'axe optique. 



» lo grammes de sucre de caïuie dissous dans o'", i donnent, sous une 

 couche de o™, 2, une rotation de 60 à 61°^. Cette solution intervertie 

 donne 21 à 22 degrés de rotation \, à la température de -+- i4 degrés. 



» L'eau mère de notre expérience, traitée par l'acide carbonique, donne 

 à l'observation optique une déviation de 16°^ à -+- i4 degrés, qui devient 

 18° à + 52 degrés. La différence de ces deux observations est due au lévu- 

 losate de chaux, qui est un peu soluble dans le glucosate dextrogyre. 



» Le lévulosale de chaux resté dans le nouet, délayé dans o'", 1 d'eau, 

 c'est-à-dire ramené au volume du liquide primitif, puis décomposé à froid 

 par l'acide carbonique, donne une solution sucrée qui, à l'observation op- 



(i) Cette expérience réussit également bien à la température de -f- i5 à -(-20 degrés sans 

 intervention de glace, mais les résultats sont plus parfaits avec les précautions que nous 

 indiquons ici. 



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