( i368 ) 



tique, a un pouvoir rotatoire de 44 à 45°\ à -f- i4 degrés, et de 33 à 34°\ 

 3+52 degrés. Le sucre contenu dans cette ilernière solution est donc du 

 lévulose sensililement pur, et la proportion séparée, plus la proportion mi- 

 nime qui reste dans l'eau mère, correspond à la composition que nous 

 avons assignée au sucre interverti. Celte analyse, quanta la séparation du 

 lévulose, offre donc une perfection dont l'analyse immédiate organique 

 offre peu d'exemples. Cela tient à la presque insolubilité du lévulosate cal- 

 ciqiie qui se forme dans ces conditions. 



» Ce lévulosate est parfaitement cristallisé en petits prismes aiguillés, qui 

 sont doués de la double réfraction. Ils ne sont solnbles dans l'eau pure que 

 pour une proportion moindre de 3 nullièmes. Ils sont fort altérables dans 

 l'eau à la température de -|- 4^ à + 5o degrés, et plus encore à loo degrés. 

 Cependant on peut les conserver pendant plusieurs heures à zéro, sans alté- 

 ration sensible. Ces faits, du reste, sont analogues à ceux qu'a si bien décrits 

 M. Peligot pour le glucose dextrogyre, 



» Dans inie expérience faite comme celle que nous venons de décrire et 

 conduite aussi rapidement que possible, la transformation connue des glu- 

 coses sous l'influence de la chaux est très-faible, car l'hydrolimètre si 

 précis de MM. Boudet et Boutron n'accuse, dans les sirops, que des traces 

 de chaux après le traitement carbonique complet, suivi d'un chauffage à. 

 l'ébullition. 



» Avons-nous besoin de dire, après ces explications, que notre expérience 

 ne peut être faite d'une manière cpielconque et sans les précautions qu'im- 

 posent les faits connus sur l'altérabilité des glucoses sous l'influence de la 

 clialenr et des alcalis. 



» Notre méthode de séparation du lévulose par la chaux est tellement 

 exacte et précise, qu'elle pourrait s'appliquer utilement à la recherche du 

 lévulose dans des liquides qui en contiendraienl moins d'un centième. 



» Cette méthode est utilement applicable à l'analyse de tons les fruits 

 sucrés et de fous les produits qui contiennent du sucre interverti, comme 

 les miels, les mélasses de canne, etc. La grande importance que présente 

 le sucre interverti, considéré comme produit alimentaire industriel et agri- 

 cole, donnerait un grand intérêt aux procédés qui permettraient de pra- 

 tiquer industriellement l'analyse que nous avons pu effectuer dans le 

 laboratoire. Eu eifet, nos expériences assignent au lévulose une propriété 

 édulcorantc au moins égale à celle du sucre de caïuie, tandis que celle 

 du ghicose dextrogyre est de beaucoup inférieure. Ce serait sans doute un 

 grand résultat économique, que de pouvoir scinder le sucre des raisins 



