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 et des fruits en deux produits diversement utiles, l'un comme principe 

 sucré, pouvant remplacer le sucre de canne sous torme de sirop, l'autre 

 remplaçant le glucose de fécule pour tous les usages industriels. » 



PHYSIQUE VÉGÉTAI.E. — Sur les métamorphoses et les micjrations des principes 

 immédiats dans les véc/étaux herbacés; par M. P. -P. Dehékain. 



« Quand on étudie, au printemps, les jeunes feuilles des végétaux her- 

 bacés, on y reconnaît, outre de l'albumine facile à coaguler par la clialeur, 

 du tanin et du glucose; ce dernier est particulièrement abondant, et c'est 

 là un fait favorable à l'opinion qui le considère comme formé tlirectement 

 dans les feuilles par l'union de l'oxyde de carbone et de l'hydrogène pro- 

 venant de la décomposition simultanée de l'acide carbonique et de l'eau; 

 sa production serait corrélative à ce dégagement d'oxygène qui se produit 

 dans toiîtes les feuilles éclairées par les rayons du soleil. 



» Un peu plus tard, quand la végétation est plus développée, quelques- 

 unes des feuilles du pied jaunissent, elles se vident alors des principes 

 immédiats et des matières minérales qu'elles renfermaient; on retrouve 

 les uns et les autres dans les jeunes feuilles du haut, qui nous apparaissent 

 dès lors, non-seulement comme les laboratoires dans lesquels le végétal 

 élabore ses principes immédiats, mais encore comme le réceptacle de ceux 

 de ces principes, élaborés par les premières feuilles, qui n'ont pas été utili- 

 sés à la formation de la cellulose et de la matière verte. 



» Si l'on poursuit l'examen de la plante dans les phases suivantes de la 

 végétation, on reconnaît que les feuilles se vident encore, mais cette fois 

 au profit des tiges qui vont porter les épis; pendant cette migration, une 

 métamorphose importante s'est produite, et le sucre de canne s'est en partie 

 substitué au glucose, et bien qu'il ait été impossible, jusqu'à présent, de 

 transformer, dans le laboratoire, le glucose en sucre de canne, la régula- 

 rité avec laquelle on les voit se succéder dans le blé, le seigle, le mais, le 

 colza, me fait supposer qu'ils dérivent l'un de l'autre. 



» Quand l'épi se forme, le sucre de canne et l'albumine disparaissent 

 des tiges, toute la plante s'appauvrit au profit des jeunes graines [voyez 

 notamment le beau travail de M. Is. Pierre sur le développement du blé), 

 qui renferment bientôt tous Jes principes élaborés par la plante, mais qui 

 les renferment profondément modifiés : en effet, ils y sont tous insolubles, 

 le sucre de canne est devenu l'amidon, et l'albumine s'est transformée en 

 gluten. 



