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» Les poumons renferment souvent (quarante-cinq fois sur cent quatre- 

 vingts) (les noyaux d'apoplexie pulmonaire ou infarctus sanguins, dus à 

 des embolies artérielles. Les infarctus sanguins du poumon sont quelquefois 

 décolorés au centre, avec une zone d'hypérémie pulmonaire à l'entour. 

 Ils donnent quelquefois lieu à un noyau d'infiltration purulente ou h de 

 véritables abcès métastatiques. Les poumons renferment souvent à leur sur- 

 face, entre les lobules, de petites tbromboses veineuses. 



)) Des infarctus sanguins, suite d'embolies, ont quelquefois lieu sous le 

 péricarde, entre les fibres musculaires altérées du cœur et dans le tissu 

 cellulaire sous-cutané, où peuvent se former de petits abcès métasta- 

 tiques. Des tbromboses veineuses existent dans la pie-mère, dans le cerveau, 

 dans le foie et dans les différentes parties du corps. 



» Avec ces lésions existe toujours une leucocythose plus ou moins pro- 

 noncée, très-considérable si le cas est très-grave. 



» Endocardite, embolies disséminées dans le poumon ou dans les tissus, 

 thromboses veineuses de différents viscères, leucocythose aiguë, telles sont 

 les lésions nouvelles à étudier dans l'angine couenneuse et dans le croup. » 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — Sur un nouveau procédé de conservation des substatices 

 alimentaires, par l'acétate de soude. Mémoire de M. Sacc. (Extrait par l'au- 

 teur.) 



(Commissaires : MM. Dumas, Peligot, Pasteur.) 



« J'ai l'honneur d'adresser à l'Académie des échantillons de viandes et 

 de légumes conservés à l'aide de l'acétate de soude. 



» Le procédé est le suivant : 



» On range les viandes dans un baril, en déposant sur elles de l'acétate 

 de soude en poudre, dont il f;iut le quart du poids de la viande. En été, 

 l'action est immédiate; en hiver, il faut placer les vases dans une salle 

 chauffée à 20 degrés. Le sel absorbe l'eau de la viande; au bout de vingt- 

 quatre heures, on retourne les pièces, en plaçant dessus celles qui étaient 

 dessous. En quarante-huit heures, l'action est terminée, et on embarille les 

 viandes dans leur saumure, ou on les sèche à l'air. Si les barils ne sont pas 

 pleins, on achève de les remplir avec de la saumure faite en dissolvant 

 I partie d'acétate de soude dans 3 parties d'eau. 



» La saumure, séparée des viandes et évaporée à moitié, cristallise et 

 régénère la moitié du sel employé. Les eaux mères constituent un excellent 

 extrait de viande, qui, en pâte épaisse, représente 3 pour 100 du poids de la 



