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 classe de corps, car il se décompose en dégageant de la chaleur, au lieu d'en 

 absorber; cet ébranlement peut choisir ceux qu'il provoquera et être déter- 

 miné lui-même par d'antres ébranlements par lesquels il serait choisi. 



» La première question qui se présente est donc celle-ci : La fermenta- 

 tion du sucre est-elle le résultat d'un mouvement susceptible de se trans- 

 mettre à distance? 



» J'ai essayé de la résoudre, d'abord au moyen d'iui tube en U, à deux 

 larges branches, réunies par un tube capillaire formant la courbure. 



» Dans l'une des branches, j'ai placé du sucre en solution dans l'eau 

 avec de la levtire de bière fraîche; dans l'autre, une solution de sucre pur. 

 La courbure a été remplie par un liquide, à travers lequel se seraient trans- 

 mises, si elles en eussent été susceptibles, ces vibrations excitées par la 

 levure en décomposition , auxquelles M. Liebig attribue la fermentation 

 alcoolique. 



» La courbure capillaire étant occupée par des dissolutions de glucose 

 ou de sucre candi, par de la glycérine, du chlorure de caibone, du chloro- 

 forme, du sulfure de carbone ou bien par des dissolutions concentrées de 

 chlorure de calcium, de sulfate de soude, de nitrate de potasse, d'acétale 

 de potasse, de carbonate de soude, de potasse caustique, il a été impossible 

 de découvrir la moindre apparence d'action, transmise du liquide sucré en 

 fermentation, au liquide sucré privé de leviire et ne fermentant pas. 



» Au bout de deux ou trois jours la fermentation, après avoir mani- 

 festé la plus grande activité, étant achevée ou très-ralentie, dans l'un des 

 tubes, on a const;imment trouvé que la liqueur sucrée du tube opposé 

 n'offrait aucun signe de fermentation et était même entièrement exempte de 

 sucre interverti. 



» Si, au lieu d'employer des solutions aqueuses ou des liquides orga- 

 niques, on place du mercure dans la courbure capillaire, le résultat est le 

 même. La fermentation s'établit et se termine dans la branche qui contient 

 la levure; elle ne se manifeste pas dans celle qui ne contient que du sucre, 

 et ce sucre ne s'intervertit pas. 



» Aucun liquide ne peut donc servir de véhicule à ces mouvements nés 

 autour d'un ferment en action, et qui pourraient déterminera distance 

 l'ébranlement et la décomposition du sucre, s'ils étaient transmis. 



» A la vérité, les coloiuies capillaires des liquides employés comme in- 

 termédiaires ont toujours vme longueur sensible. Peut-être en sei-ait-il au- 

 trement si l'on pouvait interposer entre le liquide en fermentation et le li- 

 quide sucré piu" un obstacle d'une grande ténuité. 



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