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» J'ai cherché à résoudre cette questioi) au moyen d'une membrane de 

 collodion aussi mince qu'une pelure d'oignon, placée comme diaphragme 

 entre deux tubes abouchés et serrés l'un contre l'autre par un appareil à 

 vis. 



» a. Dans l'un des tubes j'ai mis de l'eau de levure, et dans l'autre du 

 sucre pur dissous dans l'eau bouilHe et refroidie hors du contact de l'air. 

 Au bout de vingt-quatre heures, le sucre n'offrait aucun indice d'interver- 

 sion. La même solution sucrée et la même eau de levure ayant été mêlées 

 offraient, au contraire, les indications de la pré.sence d'une quantité consi- 

 dérable de sucre interverti. 



» b. Dans une deuxième expérience, j'ai mis dans l'un des tubes du sucre 

 candi en solution dans l'eau, tandis que je plaçais dans l'autre de la le- 

 vure de bière délayée dans l'eau. Au bout de vingt-quatre heures, on n'a 

 pu reconnaître dans le premier, ni indice de fernienlalion ni trace de sucre 

 interverti. 



)) c. Dans une troisième série d'épreuves, l'un des tubes ayant reçu la 

 solution de sucre pur, on plaçait dans l'autre la même solution sucrée 

 avec addition de levure en quantités variables, de manière à terminer 

 la fermentation, tantôt eu quatre ou cinq jours, tantôt eu deux ou trois 

 jours. Le tube qui n'avait reçu que de l'eau sucrée sans levure n'a jamais 

 offert signe de fermentation ou d'interversion du sucre, quoique l'acide 

 carbonique produit d'un côté ait passé souvent par endosmose du côté 

 opposé. 



» Ainsi, une membrane de collodion, dont l'épaisseur n'atteint pas -j^^ de 

 millimètre : i° arrête l'action de l'eau de levure sur le sucre de canne et 

 le préserve d'interversion; 2° elle arrête l'action de la levure elle-même 

 sur le sucre; 3° elle préserve le sucre pur de l'action d'un mélange de 

 levîjre et de sucre en pleine fermentation. 



» Enfin, dans la partie inférieure d'un tube, j'ai mis o^^oio de levure 

 délayée dans 20 centimètres cubes de dissolution sucrée au ^, sur laquelle 

 on a fait couler doucement, pour éviter le mélange, 20 centimètres cubes 

 de dissolution sucrée au ^-i^; après vingt-quatre heures, la colonne supé- 

 rieure était restée limpide; le sucre n'y offrait ni trace d'interversion ni 

 signe de fermentation. Dans la colonne inférieure, le sucre était interverti 

 et la fermentation suivait son cours habituel. 



n Ainsi, qu'on interpose entre l'eau sucrée et la levure prête à agir ou 

 en pleine activité une tranche de liquide contenu dans un tube capillaire, 

 une membrane imperméable formée de collodion, ou même qu'on se borne 



