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à superposer les deux liquides, le résultat est le même. Le sucre reste intact : 

 il ne fermente pas; il n'éprouve même pas cette interversion, qui est la pré- 

 paration préliminaire à toute fermentation alcoolique du sucre de canne. 



» Il est donc permis de dire qu'on ne connaît jusqu'ici aucun fait qui 

 vienne à l'appui de l'opinion qui attribue la fermentation à des mouvements 

 partant d'un corps en décomposition et transmis au sucre. Au contraire, 

 l'expérience semble prouver qu'à travers les colonnes liquides le.s plus 

 courtes, les membranes les plus minces, ou même sans intermédiaire, les 

 liqueurs sucrées n'éprouvent aucune influence de la part du ferment, et 

 qu'il faut le contact immédiat et direct. 



» La fermentation peut-elle être provoquée par une action chimique, ou peut- 

 elle provoquer celte action? — J'ai essayé de bien des manières de provoquer 

 en présence du sucre luie action chimique, dans l'espoir d'entraîner sa 

 transformation en alcool et en acide carbonique, par le seul fait de cette 

 action. 3e ne fatiguerai pas l'Académie du récit de ces tentatives qui ont 

 toutes éclioué. 



» Mais Berzélius ayant admis que la destruction du sucre est due à un 

 phénomène de contact, il m'a semblé naturel d'essayer de la déterminer, 

 au moyen d'un autre phénomène également attribué au contact. 



» C'est dans ce but que j'ai cherché à résoudre les questions suivantes : 

 L'eau oxygénée exerce-t-elle une action sensible sur le sucre de canne? Sa 

 décomposition, excitée par un agent sans influence sur le sucre, peut-elle 

 entraîner un mouvement dans les molécules de ce corps et produire sa 

 destruction? 



» L'expérience a été faite avec soin sur de l'eau oxygénée neutre, con- 

 tenant 20 ou aS volumes de gaz oxygène, à laquelle on a ajouté une disso- 

 lution de sucre candi pur. Après quatre jours de contact, on n'a reconnu 

 aucun signe d'interversion dans le sucre employé. L'eau oxygénée n'agit 

 donc pas sur le sucre. 



» Une autre portion de cette eau oxygénée ayant été mêlée avec une 

 dissolution de sucre pur, on fit tomber dans le mélange du bioxyde de 

 manganèse naturel en poudre fine. Le dégagement de gaz oxygène fut 

 prorapt, comme à l'ordinaire. La liqueur essayée, pendant que le déga- 

 gement s'effectuait avec énergie, et reprise quatre jours après, lorsque 

 depuis longtemps il avait cessé, ne présenta pas la plus faible trace de sucre 

 interverti. 



» Les mêmes expériences effectuées avec le glucose ont fait voir qu'une 

 solution de ce sucre peut être mêlée à l'eau oxygénée neutre, sans qu'il 



