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 l'ordre inverse 4, 3, 2, i. Le point de départ de la fermentation s'est 

 ainsi trouvé le même pour tous les vases. Du reste, il avait suffi de 2 mi- 

 nutes pour répartir le glucose entre eux. 



» Les essais faits alternativement dans les divers vases, on a reconnu 

 qu'il y restait encore des traces de glucose au bout de i4 minutes, et qu'a- 

 près 16 minutes, on n'en trouvait plus dans aucun d'eux. 



» Dans les conditions où l'on se trouvait placé, 4o grammes de levure 

 avaient donc fait disparaître i gramme de glucose en 16 minutes au plus. 



» b. L'expérience répétée sur le sucre canili a donné des résultats sem- 

 blables, quant à la régularité, quoiqu'ils aient été différents, quant à la 

 durée. La fermentation a marché avec une telle précision, qu'il restait encore 

 du sucre appréciable après Sa minutes dans les quatre vases, et que le 

 sucre candi avait disparu à la trente-quatrième minute dans tous les 

 a|)pareils. 



)> Ainsi, la destruction d'ini gramme de sucre de canne par l\o grammes 

 de levure de bière avait duré 34 minutes au plus. 



)) La levure, mise en usage dans ces deux expériences, étant la même, et 

 les conditions de température et de pression étant identiques, on j)ent 

 conclure, puisque le glucose disparaît en 16 minutes et que le sucre candi 

 en exige 34i qne, lorsqu'il s'agit des premières portions de sucre soumises à 

 la fermentation, il faut à la levure autant de temps pour intervertir le sucre 

 de canne que pour le convertir ensuite en alcool et en acide carbonique. 



» c. Si l'on délaye de la levure de bière dans l'eau et qu'on ajoute à des 

 portions semblables dun liquide contenant, par exemple, i5o centimètres 

 cubes d'eau et 10 granunes de levure, des quantités de sucre représentées 

 par o^', 5 — I graiiiUie — 2 grammes — 4 grammes, on trouve que le temps 

 nécessaire à la destruction du sucre est exactement proportionnel à sa 

 quantité. 



M En prenant pour axe des abscisses les quantités de sucre et pour 

 axe des ordonnées le nombre de minutes nécessaire pour la disparition 

 du sucre, la durée de la fermentation se représente exactement par une 

 ligne droite dans toutes les expériences que j'ai exécutées ; en effet : 



Rapports. 



4 grammes de sucre ont exij^é 4^0 minutes. 4 



2 » » 2i5» 2 



I » » 108 » I 



0,5 :> " 55 • 0,5 



» Ainsi, dans des circonstances identiques, la durée de la fermentation est 



