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Sulfométhylate de potasse. Phosphate d'ammoniaque. 



Hyposulfate de potasse. Sulfate de magnésie. 



Hyposiilfite de potasse. Chlorure de calcium. 



Formiate de potasse. Phosphate de chaux. 



Tartrate de potasse. Sulfate de chaux. 



Bitartrate de potasse. Chlorure de strontium. 



Sulfocyanure de potassium. Alun. 



Cyanoferrure de potassium. Sulfate de ninc. 



Cyanoferride de potassium. Sulfate de cuivre au 77^7^. 

 Phosphate de soude. 



» i** Fermentation partielle du sucre, plus ou moins ralenti : 



Bisulfite de potasse. Borax. 



Nitrate de potasse. Savon blanc. 



Butyrate de potasse. Nitrate d'ammoniaque, 



lodure de potassium. Tartrate d'ammoniaque. 



Arséniate de potasse. Sel de seignette. 



Sulfite de soude. Chlorure de barium. 



Hyposulfite de soude. Protosulfate de fer au ■—-;. 



Hyposulfite de ])otasse. Protosulfate de manganèse au y'^j. 



» 3° Interversion plus ou moins avancée du sucre^, sans fermentation : 



Azotite de potasse. Sel marin. 



Chromate de potasse. Acétate de soude. 



Bichromate de potasse. Sel ammoniac. 



Nitrate de soude. Cyanure de mercure. 



>> 4" î^i interversion, ni fermentation : 



Acétate de potasse. _ Monosulfure de sodium. 



Cyanure de potassium. 



1) Que le cyanure de potassium et le monosulfiire de sodiiun détruisent 

 dans la levure de bière lotîtes les propriétés j^hysiologiqnes et même le 

 pouvoir d'interversion exercé par rinlusion de levure sur le sacre, on ne 

 saurait en être surpris ; mais que l'acétate de potasse jouisse de la même 

 propriété, on peut s'en étonner. 



» Cependant, j'ai vu souvent la dissolution d'acétate de potasse, après avoir 

 séjourné sur la levure, laisser celle-ci absolument impropre, soit à exciter 

 la ièrmentation, soit à déterminer l'interversion du sucre. Si on porte la 

 température à 28 ou 3o degrés, l'interversion a lieu dans des proportions 

 très-faibles. Vers 35 degrés, elle m'a paru plus marquée; mais la fermen- 

 tation ne s'est jamais établie. Il est impossible de ne pas rapprocher cette 



