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 reconnu, à chaque instant, son étroite dépendance avec la présence, les 

 fonctions, et pour tout dire en un mot, avec la vie des cellules de la 

 levure. 



1) L'Académie permettra qu'en terminant j'adresse mes remercîments 

 au Laboratoire des hautes études physiologiques de l'École Normale, où 

 mon confrère et ami M. Pasteur m'a permis d'effectuer mes expériences, et 

 où j'ai trouvé en la personne de M. Gayon, jeune agrégé de l'Université 

 d'un rare mérite, un concours aussi dévoué qu'intelligent. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur les ferments appartenant au groupe de la diastase. 



Note de M. Ddmas. 



« Quoique je me propose de présenter à l'Académie un travail spécial 

 sur les ferments non reproductibles, appartenant au type de la diastase, je 

 lui demande la permission de constater à leur sujet quelques faits nou- 

 veaux et peut-être importants. 



M Je n'ai pas voulu donner, à l'occasion de la fermentation alcoolique, 

 des détails relatifs à l'action du borax sur la levure. Ils méritaient une place 

 à part. 



» La solution de borax coagule la levure de bière, et le liquide qui 

 surnage n'intervertit pas le sucre de canne, comme le ferait l'eau de 

 levure. 



» La solution de borax dissout les membranes albuminoïdes, celles, par 

 exemple, qui se séparent du blanc d'oeuf qu'on délaye dans l'eau. 



» a. J'ai reconnu qu'une solution de borax neutralise l'action de l'eau 

 de levure sur le sucre de canne. Si l'on place de l'eau sucrée et de l'eau de 

 levure dans un tube, et de l'eau sucrée avec de l'eau de levure et une solu- 

 tion de borax dans im second tube, le premier offrira bientôt des signes 

 d'interversion, le second n'en manifestera point. 



» 6. Le borax neutralise aussi l'action de la synaptase. On sait que 

 l'amande amère contient de l'amygdaline et que l'amande douce renferme 

 de la synaptase qui, mêlée à l'amygdaline, produit l'essence d'amandes 

 amères accompagnée d'acide prussique. Il suffit de délayer d'une part la 

 farine d'amandes douces avec de l'eau pure, de l'autre avec une solution 

 de borax, et d'ajouter de l'amygdaline aux deux liquides, pour voir bien- 

 tôt apparaître des différences caractéristiques. Avec l'eau pure, l'odeur 

 d'huile d'amandes amères se manifeste et va croissant; la présence de l'aciile 

 prussique devient de plus en plus sensible par la formation du bleu de 



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