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» î'in (l'Arhois de 1871, chauffé en avril 1872 à 60 degrés. — Le vin chauffé est reconnu 

 supérieur à l'unanimité, quoique la différence soit peu sensible, La couleur est la même dans 

 les deux échantillons. 



» Vin de Chamhertin i865, chauffé en 1866 à 60 degrés. — Le vin chauffé est reconnu 

 supérieur; il est plus moeileux, son bouquet s'est bien développé. Il y a autour de la bou- 

 teille du vin chauffé un déjjot abondant et adhérent; le dépôt, au contraire, est léger dans 

 l'autre bouteille, et il est flottant. Très-bonne couleur, égale dans les deux échantillons. 



u Fin de l'olnay i863, chauffé en décembre 1866 à 55 degrés. — Les deux vins sont 

 bien conservés. La majorité a préféré le vin chauffé. Couleur égale dans les deux éclian- 

 tillons. 



1) Vin de Volnay i865, chauffé en 1866 à 55 degrés. — Les deux vins sont excellents. 

 La majorité cependant est acquise au vin chauffé, comme plus moelleux. Couleur égale dans 

 les deux échantillons. 



» Vin de Vnlnay 1864, chauffé en 1866 à 55 degrés. — Le vin chauffé est reconnu 

 bien supérieur à l'unanimité. La couleur est égale. 



u Vin de Volnay 1864, chauffé en décembre 1866 à 55 degrés. — Le vin chauffé est 

 reconnu supérieur à la majorité d'une voix; vins excellents du reste. Couleur égale. 



1) Vin de Volnay 1862, chauffé en décembre 1866 à 55 degrés. — Le vin chauffé est 

 bon. Le vin non chauffé est aigre et a perdu de sa couleur. 



)> Vin de Pomard-Marey-Mongc i863, chauffé en 1866 à 60 degrés. — Le vin chauffé 

 est reconnu supérieur à l'unanimité. Il a conservé sa couleur, tandis que le vin non chauffé 

 a perdu la sienne; ce dernier est devenu presque blanc; il est amer. 



M Vin de Beaune 1857, chauffé en 1866 à 55 degrés. — Le vin chauffé a la majorité à 

 une voix. Les deux vins sont bien conseivés; si l'on se reporte à la dégustation faite en 1860, 

 il en résulterait que le vin chauffé gagne (i). 



i> Vin d'Echezeaux-Voiigcot 1862, chauffé en 1866 à 55 degrés. — Le vin chauffé' a lu 

 majorité d'une voix; les deux sont excellents. 



> Vin (F Ecliezcaax-Vougeot )86l, chauffé en i866 à 55 degrés. — Le vin chauffé est 

 reconnu supérieur par 4 contre i . 



u Vin de Romanée 1862, chauffé en 1866 a 55 degrés. — Le vin non chauffé est re- 

 connu supérieur par 4 contre i . Couleur égale. 



» Vin de Pomard 1861 (Marey-Monge), chauffé en décembre i866. — Le vin chauffé est 

 reconnu supérieur à l'unanimité. Il a conservé sa couleur, tandis que le vin non chauffé 

 a perdu beaucoup de la sienne. 



» Vin de Pomard 1862 (Marey-Monge), chauffé en décembre 1866 à 55 degrés. — Le vin 

 chauffé est reconnu supérieur à l'unanimité. Il a conservé sa couleur, tandis que le vin non 

 chauffé a perdu une partie de la sienne, et il est amer. 



(i) A cette occasion, on peut remarquer que si le vin chauffé paraît avoir perdu quelque- 

 fois de sa finesse après le chauffage, il la reprend ultérieurement avec avantage. 



(Remarque de M. Pasteur.) 



