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ouvre avec précaution, ilslaissenl éclinpper une assez forte quantité de gaz; 

 et, clés que la pression a diininné, le j)roduit se boursoufle et s'échappe en 

 partie. On rc])rrn(l le (oui par l'eau, on porte à l'ébullition, on filtre et l'on 

 évapore le liquide au bain-niarie : par le refroidissement, il se forme des 

 crislaux qui, si la conceniralion n'a pas été poussée trop loin, sont exclu- 

 sivement composés d'acide racémique. On décante, on essore le produit et 

 on le purifie par une nouvelle cristallisation dans l'eau. On peut obtenir 

 ainsi, dès la seconde cristallisation, de l'acide racémiqiie pur et blanc. Les 

 eaux mères qui n'en déposent plus renferment en outre de l'acide droit 

 non altéré, de l'acide inactif et des produits de décomposition. Il suffit de 

 les concentrer en consistance sirupeuse, et de les chauffer de nouveau 

 en vase clos à la même température pour obtenir une nouvelle quantité 

 d'acide racémique. 



» Dans tons les cas, il est important de maintenir aussi exactement que 

 possible les lid)es à 173 degrés : au-dessus, une trop forte proportion d'acide 

 tartrique se détruit, et les tubes éclatent; au-dessous, la transformation ne 

 s'effectue qu'avec lenteur. Si, au contraire, on remplit cette condition, on 

 arrive à transformer presque complètement l'acide droit. Toutefois, les 

 produits de destruction partielle s'accumulant dans les dernières liqueurs, il 

 arrive un moment où les cristallisations ne se font plus régulièrement, et !e 

 résidu doit dès lors être abandonné. Je reviendrai prochainement sur ces 

 produits de décomposition. 



)> J'ai dit que de l'acide tartrique subsiste toujours en quantité notable 

 dans le contenu des tubes. Il sera intéressant de déterminer si sa transfor- 

 mation complète est possible, même en présence d'une grande quantité 

 d'acide racémique, ou bien si, à la température de 173 degrés, il s'établit 

 entre les corps en présence un équilibre stable, limitant la production du 

 corps transformé; dans le second cas, la production de l'acide racémique 

 devrait être attribuée à une réaction. 



» L'acide racémique ainsi obtenu est identicpic avec celui (pie l'on extrait 

 du tartre de certains vins. J'ai comparé avec^oin un grand nombre de leurs 

 propriétés, que j'ai trouvées identiques. Je me bornerai à indiquer que 

 l'acide racémique artificiel, transformé en tartrate de soude et d'ammo- 

 niaque, donne deux sortes de cristaux différents : les mis sont hémièdresà 

 droite et identiques au tartrate droit, les antres hémièdres à gauche et iden- 

 tiques au tartrate gauche. En un mot, l'acide ailificiel peut être dédoublé 

 en acides droit et gauche. 



» Lorsqu'on opère de même avec de l'acide tartrique non additionné 



C. R., 1871, 1' Semestre. (T. LX.XV, N" 7.) ^7 



