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 sujet s'est enrichi. L'ouvrage est divisé en quatre parties; la troisième, 

 qui intéresse surtout la pratique, est presque complètement nouvelle. 



Dans la première, l'auteur passe en revue les principales maladies du 

 vin : l'acescence, la maladie des vins tournés, de la graisse, de l'amertume; 

 après avoir montré combien les opinions vulgaires sur les causes de ces 

 maladies sont vagues et peu fondées, il prouve que chacune d'elles est la 

 conséquence de la vie et du développement d'un organisme spécial qui en 

 est le signe distinctif. 



Dans la deuxième, il prouve que le vieillissement du vin, sous ses aspects 

 divers, est dû à l'action directe, lente et continue de l'oxygène de l'air sur 

 les principes de ce liquide ; il montre conunent, en disposant de cet agent, 

 on peut obtenir toules les variétés de vin, avec le même moût de raisin, et 

 dans quel sens il faut modifier les recettes de la pratique pour obtenir ces 

 transformations plus sûrement et plus rapidement. 



La troisième, rédigée par M. llaulin, contient ce qui a rapport à l'appli- 

 cation du chauffage à la conservation et à l'amélioration des vins; un 

 historique complet de la question ; les résultats des expériences propres 

 à former la conviction; enfin la description des appareils industriels de 

 chauffage. 



Dans une quatrième partie, l'auteur a rassemblé les notes et les do- 

 cuments. 



MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



ANALYSE. — Théorie élémentaire des intégrales doubles et de leurs périodes. 

 Mémoire de M. Max. Makie. (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires précédemment nommés : MM. Bertrand, Bonnet, Puiseux.) 



« La question des périodes des intégrales doubles est résolue depuis i85i; 

 j'en ai présenté en i853 la solution à l'Académie des Sciences, qui l'a ap- 

 prouvée l'année suivante, sur le rapport de MM. Cauchy et Sturm, et mon 

 nlémoire a paru en i85c) dans le Journal de Malhémaliques. La théorie des 

 intégrales doubles, prises entre limites imaginaires, aurait donc pu devenir 

 classique depuis longtemps. 



1) ]Mais cette théorie reposait sur des considérations de géométrie supé- 

 rieure qui ont paru exiger, pour être comprises, encore plus d'efforts que 

 celles qui m'avaient servi à établir la théorie des intégrales simples, et les 

 analystes, quoiqu'ils n'aient pas réussi depuis à découvrir un moyen d'a- 

 border la théorie des intégrales doubles, se sont simplement abstenus. 



