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 lions, qu'on imprime pour les Annales de Chimie et de Physique, ayant été 

 amené à traiter quelques-uns des points signalés par MM. Rabuteau et 

 Papillon, il avait été conduit aux mêmes conclusions. S'il constate cette 

 coïncidence, c'est qn'ellc peut les encourager à poursuivre leurs études. 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — Du parasitisme végétal dans les altérations du pain. 

 Mémoire de MM. F. Rochard et Ch. Legros, présenté par M, Larrey. 

 (Extrait par les Auteurs.) 



(Renvoi à la Commission nommée pour Voïdium aurantiacum.) 



« Il résulte de nos recherches que les moisissures variées qui se déve- 

 loppent sur le pain ne constituent pas une sorte de maladie épidémique, 

 résultant de la présence de certains germes dans l'atmosphère, mais qu'elles 

 surviennent lorsque le pain est mal fabriqué, avec une farine inférieure, et 

 conservé dans de mauvaises conditions. Le pain altéré devient un terrain 

 favorable au développement des mucédinées, et si, le plus souvent, on 

 trouve en abondance des champignons de couleur orangée, il n'est cepen- 

 dant pas rare de rencontrer en même temps d'autres cryptogames, diver- 

 sement colorés. L'humidité et l'acidité du pain, son séjour dans des lieux 

 obscurs sont des causes favorables au développement des moisissures. 



» Voici les divers cryptogames que nous avons observés dans le pain : 



» D'abord les cryptogames orangés. Nous avons constaté deux espèces 

 dechampignonsorangés. .Jusqu'à ce jour on n'a parlé quede Voïdium auran- 

 tiacum, qui se rencontre en effet, mais qui était assez rare dans les nombreux 

 échantillons que nous avons étudiés. Au contraire, nous avons trouvé en 

 abondance le thamnidium, dont la couleur est semblable, mais dont les 

 caractères botaniques sont différents; on sait en effet que le thamnidium 

 est une dos formes de développement du mucor mucedo, et qu'il est carac- 

 térisé par la division dichotomique de ses branches, qui se terminent par de 

 petites sporanges contenant deux à quatre spores. M. Krassinski (d'Odessa), 

 très-versé dans l'étude des mucédinées, a examiné nos échantillons, et il ne 

 doute pas que la couleur orangée du pain doive être attribuée le plus sou- 

 vent à la présence du thamnidium. Il arrive souvent, du reste, qu'en semant 

 des spores de taches orangées on reproduit du mucor mucedo; il en est 

 même presque toujours ainsi si on les sème sur du pain de seigle. 



» Les taches vertes du pain sont forn)ées, tantôt par Wispergillus gtaucus, 

 tanlàt p:ir \e penicilium glaucum ; les taches noires, qui sont Ires-fréquentes 

 et qui ne tardent pas à envahir les taches orangées et vertes, dépendent de 



