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 alcoolique, peuvent se développer et vivre sans oxygène, affirme que du 

 raisin abandonné dans de l'acide carbonique peut, au bout d'un certain 

 temps, entrer en fermentation et produire de l'alcool et de l'acide carbo- 

 nique. 



» Comment faire accorder cette observation avec la théorie de M. Pas- 

 teur, d'après laquelle les ferments seraient uniquement produits par les 

 germes qui existent dans l'air? 



» Il y a dans les assertions de M. Pasteur une contradiction qui frappera 

 tout le monde. 



» N'est-il pas évident que, si un fruit fermente dans l'acide carbonique, 

 par conséquent dans des conditions où il ne peut rien recevoir de l'air, 

 c'est que les ferments se sont produits directement sous l'influence de l'or- 

 ganisation dans l'intérieur même des cellules, et que leur génération n'est 

 pas due à des germes qui existeraient dans l'air? 



» Je repousse donc plus que jamais cette théorie de M. Pasteur, qui fait 

 dériver toutes les fermentations de germes de ferments invisibles et insai- 

 sissables qui existeraient dans l'air; et je soutiens que les phénomènes qui 

 sont dus aux spores atmosphériques ne doivent pas être confondus avec 

 ceux qui sont produits par les véritables ferments que l'organisation 

 engendre. » 



Réponse de M. Pasteur . 



« M. Fremy paraît ne m'avoir pas compris. J'ai étudié avec soin l'in- 

 térieur des fruits mis en expérience, et j'ai constaté qu'il ne s'y était dé- 

 veloppé ni cellules de levure, ni ferment organisé quelconque. Une autre 

 preuve résulte de ce fait, qu'on peut semer le jus et les cellules du pa- 

 renchyme dans du nioût de raisin sans qu'elles y provoquent la moindre 

 fermentation. » 



PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. — Confirmation de quelques-uns des phénomènes 

 chimiques décrits par M. Pasteur. Note de M. A. Trécdl. 



« J'ai demandé la parole pour rappeler une expérience que j'ai déjà fait 

 connaître antérieurement [Comptes rendus, t. LXXII, p. Sag), et qui me 

 paraît confirmer une partie des phénomènes chimiques dont M. Pasteur 

 vient d'entretenir l'Académie. Cette expérience consiste à prendre une feuille 

 d'Aloe soccotrina, à la couper par morceaux que l'on place dans un flacon, 

 dans lequel on verse de l'eau ordinaire. Le liquide est d'abord coloré en 

 rouge par l'oxygénation de Valoétine, substance découverte par M . Robiquet 



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