( 837 ) 

 général, snr tout son parcours, de propriétés spéciales. En effet, ce n'est pas 

 généralement sur toute sa longueur qu'une ligne de plus grande pente est 

 faite ou thalweg; c'est seulement aux endroits où elle en présente le carac- 

 tère dislinctif, qui est tout local, c'est-à-dire à ceux où elle sert de lieu de 

 départ ou de réunion aux lignes voisines de plus grande pente; et il est 

 clair, par exemple, qu'un changement de forme d'une partie du sol, tout 

 en n'ayant aucune influence, en dehors de cette partie même, sur la posi- 

 tion des faîtes ou des thalwegs, peut faire dévier une ligne de plus grande 

 pente de sa direction primitive et l'empêcher de devenir, plus bas, faîte ou 

 thalweg quand elle l'aurait été sans cela, ou vice versa. Cette dernière pro- 

 position me paraît même de nature à faire abandonner l'idée de définir les 

 faîtes ou les thalwegs par un caractère se rapportant à lein- origine, puis- 

 qu'un changement de forme, produit seulement près de cette origine, suf- 

 firait |)our déplacer complètement la ligne de plus grande pente à laquelle 

 ou aurait reconnu ce caractère, et aussi, par suite, pour déplacer tout le 

 faîte ou tout le thalweg; ce qiù est évidemment inadmissible. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur l'action du borax dans les phénomènes 

 de fermentation. Note de M. Béchamp. (Extrait.) 



« L'auteur, après avoir rappelé que, dans son Mémoire sur la fermen- 

 tation alcoolique, M. Dumas constate que la levure mise en contact pendant 

 quelques jours avec une dissolution de borax peut, après en avoir été 

 séparée, exciter la fermentation alcoolique du sucre* de canne, se demande 

 si elle ne doit pas, sous certaines conditions, opérer l'interversion de ce 

 sucre. C'est pour vérifier ce point de vue qu'il a institué des expériences 

 avec l'eau de levure ou la zymase, l'eau sucrée et la dissolution de borax 

 dans les conditions suivantes : 



M Préparation de l'eau de leviue. — Laisser infuser pendant seize heures 

 4oo grammes de levure lavée et égouttée dans l\oo centimètres cubes d'eau, 

 et filtrer. 



» Dissolution de borax. — Elle était saturée à la température de i8 degrés. 



» Eau sucrée. — Elle contenait ^ de son poids de sucre pur, ne réduisant 

 pas le réactif cupropolassique. 



» Dissolution de zymase. — aSo grammes de l'eau de levure employée 

 ont été précipités par une quantité suffisante d'alcool. Le précipité recueilli, 

 lavé à l'alcool plus faible, bien égoutté et essoré, a été délayé dans 80 cen- 



r.. R., 187Q, i' Semestre. (T. LXXV, N» 13.) ' ^0 



