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 timétres cubes d'eau : la liqueur filtrée contenait la zymase séparée de 

 l'albumine; elle en contenait donc environ trois fois plus que l'eau de 

 levure. 



Première série. 



I. Eau sucrée, 5 centimètres cubes; eau de levure, lo centimètres cubes. 

 Après moins de i5 minutes, réduction énergique du réactif cupropotassique. 



II. Eau sucrée, 5 centimètres cubes; eau de leviire, lo centimètres cubes; eau distillée, 



lo centimètres cubes. 

 Après i5 minutes, réduction moins intense que I. 



III. Eau sucrée, 5 centimètres cubes; eau de levure, lo centimètres cubes; dissolution 



de borax, lo centimètres cubes. 

 Après 24 heures, pas de réduction; après 36 heures, réduction évidente, qui aug- 

 mente avec la durée. 



IV. Eau sucrée, 5 centimètres cubes; eau de levure, 10 centimètres cubes; eau distillée, 



20 centimètres cubes. 

 Après i5 minutes, réduction insignifiante, qui augmente avec le temps. 



V. Eau sucrée, 5 centimètres cubes; eau de levure, 10 centimètres cubes; dissolution de 



borax, 20 centimètres cubes. 

 Après 24, 36, 48 heures, pas de réduction. 



» Ces opérations ont été faites à la température ordinaire : 18-20 degrés. 



Deuxième série, 



I. Eau sucrée, 5 centimètres cubes; dissolution de zymase, 10 centimètres cubes; eau, 

 10 centimètres cubes. 



Après moins de 10 minutes à la température ordinaire, résolution énergique. 



II. Eau sucrée, 5 grammes; dissolution de zymase, 10 centimètres cultes; dissolution 

 de borax, 10 centimètres cubes. 



Après 2 heures, pas de réduction; après 16 heures, à la température ordinaire, ré- 

 duction très-nette; après 12 nouvelles heures, dont 3 à l'étuve (35-4o degrés), 

 énergique réduction. 



m. Eau sucrée, 5 centimètres cubes; dissolution de zymase, 10 centimètres cubes; disso- 

 lution de borax, 10 centimètres cubes. 

 Après 5 heures de séjour à l'étuve, réduction manifeste, qui va en augmentant avec 

 le temps. 



IV. Sucre, 2 grammes; eau de levure, 10 centimètres cubes; dissolution de borax, 20 cen- 

 timètres cubes. 

 Après 3 heures à l'étuve, réduction à peine sensible; après i5 nouvelles heures, ré- 

 duction énergique. 



I) J'ajoute que la présence de la créosote ou de l'acide phénique à dose 

 coagulante (i goutte pour 100 centimètres cubes), employés dans le but 



