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 d'empêcher l'influence des microzymas atmosphériques, ne retarde pas 

 sensiblement l'interversion . 



Troisième série. 



» Voulant me rendre compte de la singulière manière d'être du borax, 

 j'ai essayé l'influence de l'acide borique sur l'inversion du sucre de canne. 



I. Eau sucrée, 7 centimètres cubes; dissolution saturée d'acide borique pur, 3o centimètres 



cubes. 

 Après 6 heures de séjour à l'étuve, pas de réduction; après 12 heures, insignifiante 

 réduction. On peut même faire bouillir la liqueur sans qu'il y ait interversion. 



II. Eau sucrée, 7 centimètres cubes; eau de levure, 10 centimètres cubes; acide borique 



dissous, lo centimètres cubes. 

 Après 3 heures à l'étuve, réduction énergique. L'inversion marche presque aussi vite 

 à froid. 



III. Eau sucrée, 7 centimètres cubes; dissolution de zyraase, 10 centimètres cubes; dissolu- 



tion d'acide borique, 10 centimètres cubes. 

 Après 3 heures, énergique réduction, même à froid. 



» L'acide borique n'est donc pas la cause de l'influence du borax, qui 

 lui est en quelque sorte personnelle. Je me suis assuré que le bicarbonate 

 de soude retarde l'inversion, bien plus que celui de potasse. C'est donc de 

 l'action du bicarbonate de soude que celle du borax se rapproche le plus. » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Sur la délerminatioii des proportions des substances 

 véqétales dans les eaux potables ou insalubres. Note de M. E. Momer. 



« J'ai eu l'honneur de présenter à l'Académie, il y a déjà quelques 

 années (11 juin 18G0), une Note sur la détermination des matières orga- 

 niques dans une eau quelconque, potable ou insalubre. La méthode 

 repose sur l'action du permanganate titré, à une température de 85 à 

 90 degrés. L'eau de la Dhuys, par exemple, peut être maintenue à une 

 température encore plus élevée, sans décomposer plus de -^ milligramme 

 de permanganate par litre, ce qui prouve bien la stabilité de ce réactif à 

 une température élevée, lorsque l'eau est pure. Un litre d'eau de Seine, 

 dans les mêmes conditions, décompose de 4 à 7 milligrammes de per- 

 manganate, c'est-à-dire de 8 à i5 plus environ. 



» Avant de donner les résultats de mes essais, je décrirai succinctement 

 le procédé à suivre : je remplis inie burette de permanganate de potasse 

 au millième, i milligramme par centimètre cube; d'un autre côté, je verse 

 dans un malras-^ litre d'eau à essayer, je la porteà la températurede9odegrés 



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