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 fois commencée, elle a été rapide et très-régulière. Quant à la solution à 

 I pour loo de borate de soude, elle a fermenté aussi rapidement que la 

 liqueur sucrée non additionnée. 



M La solution de sulfate de protoxyde de fera i pour loo a fermenté 

 lentement, mais régulièrement. La solution à i pour loo de sulfate de 

 cuivre a commencé à fermenter, mais la fermentation s'est arrêtée. 



» Dans les mêmes conditions d'expériences, le phosphore, l'essence de 

 térébenthine à i pour loo, la créosote à faible dose, la poudre de mou- 

 tarde à I pour loo, les acides tartrique et sulfurique à i pour loo n'ont 

 nullement entravé la fermentation. 



» L'acide arsénieux en solution à j^-q- ralentit \a fermentation, qui ce- 

 pendant continue très-régulière. 



» L'acide oxalique à 3^ la ralentit très-notablement. 



» A dose égale, l'acide acétique m'a paru plus antifermentescible que 

 les acides minéraux. 



» J'ai fait entièrement fermenter un liquide alcoolique à 25 pour 100 

 et une solution contenant 5 pour 100 de glycérine et i pour 100 d'acide 

 succinique. 



» Les corps qui m'ont paru les plus antifermentescibles sont le bichlo- 

 rure de nu-rciu-e et siu-tout le bioxyde de mercure. Une solution à i pour 

 100 de sublimé, agitée avec la levure, ne donne plus de précipité par 

 l'hydrogène sulfuré; ce métal s'est combiné avec l'albumine. L'oxyde de 

 mercure à dose moindre est doué d'une action encore plus énergique. 

 Dans un tube en pleine fermentation, il suffit d'introduire {^ pour 100 

 d'oxyde jaune, poiu' la voir s'arrêter instantanément. 



» Les sulfites n'empêchent pas la fermentation ; ils sont transformés en 

 sulfates. 3'ai préparé une solution contenant i pour 100 de sulfite de 

 soude, 5 pour 100 de sucre de canne et 2 pour 100 de levure de Hollande : 

 voici les résultats que j'ai obtenus en dosant les sulfites par une liqueur 

 iodée en présence de l'empois d'amidon; la fermentation avait lieu dans 

 un flacon hermétiquement bouché, et le tube de dégagement plongeait 

 dans l'eau : 



10 centimètres cubes exigent avant la fermentation 16"^,^ liq. iodée. 



10 » » après décomposition de I du sucre .. . 6 ■> 



» On voit que la transformation des sulfites en sulfates ne se fait pas 

 avant la fermentation, mais pendant, et d'une manière progressive. 



