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 couples de ce genre, et dépendant des effets d'oxydation, des effets de polari- 

 sation et des effets calorifiques qui s'y trouvent toujours développés d'une 

 manière différente sur les deux lames, il doit en résulter un courant dont le 

 sens varie suivant la prédominance de tel ou tel de ces effets, mais dont la 

 présence peut être expliquée à l'aide de quelques principes généraux que 

 je compte démontrer dans une prochaine Communication, » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Action du sucre cristallisable sur le réactif cuprotartrique 

 de Barreswil. Note de M. E. Feltz, présentée par M. Pasteur. 



n Le dosage du glucose est fondé sur la réduction de la liqueur cuprotar- 

 trique, chauffée à l'ébuUition en présence de ce sucre. Cette réaction est très- 

 sensible; quelques centimètres cubes d'une solution, contenant environ lui 

 demi-gramme de glucose par décilitre, suffisent pour décolorer complète- 

 ment lo centimètres cubes de la liqueur d'épreuve. Si l'on remplace la 

 solution de glucose par une solution analogue de sucre cristallisable, la 

 liqueur cuprique reste limpide, et l'on n'observe aucune précipitation 

 d'oxydule de cuivre. On en a conclu que le sucre cristallisable n'exerce 

 aucune action sur le réactif cuprotartrique. 



» En cherchant à doser des traces de glucose dans des solutions de sucre 

 cristallisable, j'ai été conduit à constater que le sucre de canne peut 

 aussi réduire la liqueur cuprotartrique. Voici les expériences qui mettent ce 

 fait en évidence : 



» I. 10 centimètres cubes (le liqueur cuprique, préparée d'après la formule de M. Vio- 

 lette, ont été additionnés de 20 centimètres cubes d'une solution sucrée, contenant 6 grammes 

 de sucre raffiné. Ou a maintenu le mélange à l'ébuUition dans un petit ballon d'essai en 

 verre. Au bout de vingt-cinq minutes, tout le cuivre est précipité et la couleur bleue a fait 

 place à une couleur jaune intense. 



» II. La liqueur cuprique, maintenue à l'ébuUition sans addition de sucre, ne donne lieu 

 à aucun précipité. 



» III. La solution sucrée, chauffée à l'ébuUition en présence d'un excès de chaux, ne se 

 colore pas, ainsi que cela arriverait si elle contenait du sucre interverti en quantité notable. 

 Débarrassée, à l'aide de l'rclde carbonique, de la chaux avec laquelle elle a bouilli, la solu- 

 rtpn sucrée réduit la liqueur cuprique exactement comme dans l'expérience I. 



» La réduction de la liqueur cuprique pouvant être attribuée à l'im- 

 pureté des produits entrant dans sa composition, j'ai purifié, par des cristal- 

 lisations successives, le sulfate de cuivre et le tartrate double de potasse et 

 de soude. La soude à la chaux a été remplacée par de la soude pure. La 



