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 toujotirs les détails d'une expérience qui, pour employer les mots mêmes 

 de M. Pasteur, devait mettre ma théorie au pied du mur. 



» Excité, comme notre confrère nous l'a dit, par la présence des savants 

 étrangers qui assistaient à la séance du 7 octobre courant, M. Pasteur est 

 venu enfin donner quelques détails sur sa fameuse expérience du raisin, et 

 annoncer, en outre, que des fruits placés dans de l'acide carbonique pur 

 pouvaient produire de l'alcool. 



» A la suite de cette communication, en me fondant snv les observations 

 que je poursuis depuis longtemps, j'ai présenté, séance tenante, à notre 

 confrère les objections que l'Académie a entendues : Je lui ai dit que son 

 expérience sur le raisin ne me paraissait pas décisive, et que la constatation 

 d'une production d'alcool dans l'intérieur des cellules d'un fruit était la 

 confirmation de la théorie que je soutenais; elle démontrait, en effet, que la 

 fermentation pouvait se produire sans l'intervention des particules solides 

 tenues en suspension dans l'air; j'aurais dû ajouter que mes propres expé- 

 riences m'avaient démontré également la possibilité d'une fermentation 

 alcoolique intracellulaire. 



» M. Pasteur, peu satisfait sans doute des interprétations que je don- 

 nais à ses expériences, m'a adressé dans la séance dernière une nouvelle 

 question. 11 m'a demandé si, après avoir lu ses Communications sous la 

 forme écrite, je persistais à penser que s(îs deux séries d'expériences con- 

 firmaient réellement les théories que je soutiens. 



» Je m'empresse de donner aujourd'hui à notre confrère la réponse que 

 je lui aurais adressée immédiatement si j'eusse été présent à la séance du 

 21 octobre au moment où la question a été faite. 



» Voici ma réponse : 



» Après avoir lu la Note de M. Pasteur, je persiste plus que jamais dans 

 les opinions que j'ai émises à la séance du 7 octobre courant. 



» Mon confrère me permettra de motiver par quelques considérations 

 la réponse que je viens de lui adresser. 



» L'expérience que M. Pasteur a faite sur le raisin se compose de deux 

 parties : dans la première, notre confrère constate à la surface d'un grain 

 de raisin la présence des corpuscules organisés qui ressemblent, à s'y mé- 

 prendre, dit-il, soit à des spores de moisissures, soit à une levure alcoolique, 

 soit à du myroderma vini; pour notre confrère, ce sont là les véritables 

 agents de la fermentation alcoolique ; il les sème donc dans un suc de rai- 

 sin paralysé par l'ébullition, et au bout d'un certain temps la fermentation 

 se détermine. 



