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 que la science les ignore, du moins ces cellules pourraient-elles se propa- 

 ger. Or, j'ai seuié, par la méthode que j'ai fait connaître, le jus intérieur 

 d'un grain de raisin sortant de l'acide carbonique dans du moût cuit, et il 

 n'y a eu ni fermentation, ni production de cellules de levure. En consé- 

 quence, ici encore l'opinion de M. Fremy est mise au pied du nuu-. 



» Je le répète donc : dans aucune circonstance, la matière albumi- 

 neuse du jus de raisin ou les cellules de ce fruit n'engendrent des cellules 

 de levure. 



» Je regrette que M. Fremy ne se rende pas à l'évidence et qu'il n'imite 

 pas l'exemple de M. Donné, bien connu de l'Académie par des travaux 

 Irès-recommandables, qui s'est honoré en venant déclarer devant elle qu'il 

 se rangeait à nouveau contre les héférogénistes, après avoir rectifié, par des 

 expériences rigoureuses, les erreurs qui lui avaient échappé d'abord, dans 

 ce sujet difficUe (i). » 



Seconde réponse à M. Pasteur, par M. E. Fremy. 



« Les nouveaux détails que M. Pasteur vient de donner sur son expé- 

 rience du raisin, qui devait, comme il l'a répété encore dans cette séance, 

 mettre ma théorie au pied du mur, me permettent d'accentuer avec plus de 

 netteté et de précision les objections que j'adresse à notre confrère. 



» M. Pasteur a expliqué comment il fait arriver, à l'abri des poussières 

 de l'air, ime goutte de suc de raisin dans un ballon qui contient plus de 

 loo grammes de moût de raisin, paralysé par l'ébuUition : après avoir 

 noyé ainsi cette goutte de suc de fruit dans une quantité considérable de 

 liquide inerte, notre confrère ne constate aucune fermentation , comme 

 il fallait bien s'y attendre; il tire cependant de cette observation la con- 

 clusion suivante : si la goutte de suc de raisin n'a pas fermenté, c'est qu'elle 

 ne s'est pas trouvée en rapport avec les poussières de l'air; donc les parti- 

 cules tenues en suspension dans l'air sont les seuls agents de la fermenla- 

 tion alcoolique! 



)) Je réponds à M. Pasteur que cette expérience n'a pour moi aucune 

 espèce de valeur, dans la discussion qui s'agite devant l'Académie. 



» Dans des expériences que j'ai variées à l'infini, j'ai reconnu qu'il était 

 presque impossible de déterminer une fermentation alcoolique, appréciable 



(i) M. Pasteur, conforniénient à la demande faite par M. Fremy, entre dans tous les dé- 

 tails de la première série de ses expériences du 7 octobre courant. 



M. Pasteur ajoute, en outre, qu'il a apporté à la séance et qu'il est prêt à faire passer 



