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 par ses résultats, dans une seule goutte de suc de raisin, et j'ajoute que 

 cette fermentation doit être plus difficile encore, comme l'a dit avec beau- 

 coup de justesse notre confrère M. Trécul, lorsque cette goutte se trouve 

 nofée dans une quantité considérable de suc soumis préalablement à l'ébul- 

 tition. 



» M. Pasteur n'accepte pas cette objection, et, pour montrer que la 

 goutte de suc de raisin est bien fermentescible, il agite son ballon avec vi- 

 vacité, il fait entrer dans son intérieur quelques germes atmosphériques, 

 il produit ainsi des moisissures et de la fermentation. 



» J'adresse de nouveau à notre confrère la réponse que je lui ai faite bien 

 souvent et qui a pour moi une importance considérable. 



» Lorsque le ballon est agité avec vivacité et qu'on fait entrer ainsi 

 dans l'intérieur de l'appareil des poussières atmosphériques, il se produit 

 des moisissures qui engendrent des ferments; ces derniers font ensuite fer- 

 menter le suc de fruit : cette observation ne confirme donc pas la théorie 

 que soutient M. Pasteur, car elle revient à dire qu'il existe dans l'air des 

 spores de moisissures, et que les moisissures peuvent engendrer des fer- 

 ments. Or j'ai admis ce fait dans toutes mes Communications précédentes 

 sur les fermentations, et je m'en suis même servi pour conibattre les théo- 

 ries de M. Pasteur. 



» Si en effet les moisissures engendrent les ferments, comme cela a été 

 établi par les travaux de plusieurs .savants étrangers, par ceux de M. Trécul 

 et par quelques observations que j'ai faites moi-même sur les moisissures 

 de l'acide tartrique, n'est-il pas évident que les théories de M. Pasteur, qui 

 refusent à l'organisme la possibilité de créer des ferments, ne sont plus 

 soutenables? 



» Aussi M. Pasteur, qui comprend toute la gravité de cette objection, 

 nie-t-il avec énergie, comme il vient de le faire encore dans cette séance, la 

 production des ferments par les moisissures; mais j'espère que notre con- 

 frère sera bientôt obligé de se rendre à l'évidence, et qu'il admettra avec 

 nous que l'organisation crée tous les ferments. 



» C'est de la fermentation intracellulaire que je tirerai certainement les 

 plus forts arguments contre la théorie de M. Pasteur. Il est bien établi au- 

 jourd'hui qu'il peut se former de l'alcool dans l'intérieur des cellules d'un 



sous les yeux de l'Académie des dessins représentant, outre les germes des cellules de la 

 levure, tels qu'ils existent à la surface des grains de raisin ou du bois de la grappe, la trans- 

 formation morphologique de ces germes en véritables cellules de levure. 



