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 connu de l'Académie par des travaux d'études minéral ogiques (|ui se recom- 

 mandent autant par la nouveauté des méthodes que par la précision des 

 résultats. 



» Voici une très-courte analyse des Notes de MM. Lechartier et Bellamy, 

 dans ce qu'elles ont de relatif à mes propres recherches. 



» M. Lechartier place les fruits (pommes, citrons, cerises, groseilles) 

 dans des éprouvettes à pied qui communiquent avec des éprouvettes plus 

 petites disposées sur la cuve à mercure. Il a trouvé que les phénomènes 

 observés se partagent en deux périodes distinctes. Dans la première, 

 après l'absorption du gaz oxygène de l'air resté dans les éprouvettes, le 

 dégagement de gaz acide carbonique s'effectue d'abord d'une manière 

 uniforme, puis se ralentit et s'arrête pendant un certain temps pour le- 

 prendre ensuite avec des vitesses croissantes, supérieures à celles qu'on 

 observe dans la première période. 



» La première période dure plusieurs mois. Arrivé au terme de cette 

 première période, accusée par le ralentissement du gaz, ou mieux la ces- 

 sation de son dégagement, M. Lechartier écrase les pommes, les broie dans 

 un mortier, puis les soumet à la distillation. En outre, il observe au mi- 

 croscope, soit la pulpe, soit l'intérieur des pommes restées entières. 



» Dans tous les cas, il a constaté la formation de l'alcool à la fin de la 

 première période, et il laisse clairement entrevoir que cet alcool n'a pas pu 

 se produire sous l'influence de la levure de bière. Sous ce rapport, il op- 

 pose les faits de la seconde période avec ceux de la première. Dans la 

 seconde période, où le dégagement de gaz reprend, il a observé le ferment 

 alcoolique, développé et bourgeonnant. Au surplus, voici comment il 

 s'exprime : 



« Pendant la première période du dégagement gazeux, nous n'avons trouvé de ferment 

 bourgeonnant ni dans les pommes, ni dans le jus qu'elles ont fourni. On rencontre dans le 

 jus des globules isolés de diverses grosseurs. On eu voit même quelques-uns de forme ovoïde, 

 ayant l'apparence de globules de ferment; mais toujours ils sont isolés. Cependant, même 

 dans ce cas, il y a production d'alcool comme on l'a constaté dans l'expérience 5. » 



» Il s'agit ici d'une expérience qui, au moment de cette observation, 

 durait depuis deux mois et demi environ, 



» Mes recherches diffèrent de celles de M. Lechartier par deux points 

 essentiels : i° parce que je plonge les fruits dès l'abord dans le gaz acide 

 carbonique, et que je constate la formation immédiate de l'alcool. La pré- 

 sence de l'alcool est très-sensible déjà après vingt-quatre heures. Ce résultat 

 est capital si l'on se place au point de vue que j'ai développé devant l'Aca- 



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