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 que cette levure provient uniquement de l'extérieur des grains, des pous- 

 sières en suspension dans l'air ou déposées à la surface des grains ou du 

 bois de la grappe. 



» C'est dans ce cercle d'affirmations que j'ai la prétention d'enfermer 

 M. Fremy. » 



Observations verbales de M. Fremy, au sujet de la lecture 

 de M. Pasteur. 



« Je demande à présenter quelques observations sur la forme et le fond 

 des Communications que M. Pasteur a faites dans cette séance et dans la 

 séance précédente. 



La réponse que j'adresse séance tenante à M. Pasteur ne peut pas être 

 complète; il est bien entendu que je répondrai plus longuement à noire 

 confrère, lorsque j'aurai eu le temps de contrôler les expériences qu'il 

 annonce aujourd'hui. 



» Quant à la forme, M. Pasteur nous a dit qu'il éprouvait toujours un 

 regret véritable lorsque, dans ses improvisations, il dépassait les bornes de 

 la courtoisie. J'accepte certainement avec plaisir cette déclaration de 

 M. Pasteur; je le prierai cependant d'apporter le même esprit de bonne 

 confraternité dans les Notes qu'il imprime et qui, se faisant à tête reposée, 

 ne devraient plus conserver les traces de vivacité qu'une improvisation 

 peut, jusqu'à un certain point, excuser. 



» J'espère donc ne plus rencontrer désormais, dans les Communications 

 de M. Pasteur, des appréciations désobligeantes comme celles que j'ai 

 trouvées dans la Note que notre confrère a fait imprimer dans les Comptes 

 rendus du 28 octobre 1872, et que je reproduis ici ; 



« M. Fremy se fait le champion de la science allemande... On trouve dans 

 » les dissertations de M. Fremy tout, excepté ce qui est véritablement en ques- 

 » lion — M. Fremy, cherchant à être profond, dit que.,.. C'est le propre des 

 » théories vagîtes de revêtir des formes diverses.... Ce n'est pas là de la discus- 

 » sion sérieuse, etc., etc. » 



» M, Pasteur me permettra de ne pas répondre à des observations pré- 

 sentées sous une pareille forme, et particulièrement à celte insinuation, 

 dont tout le monde comprend l'intention, et qui me fait passer pour le 

 champion de la science allemande : la science allemande n'est pas ici 

 en question; il s'agit simplement de rechercher si, comme le veut M. Pas- 

 teur, toutes les fermentations sont produites par les poussières de l'air, ou 

 si elles sont dues, comme je le soutiens, aux ferments créés par l'orga- 

 nisme; en outre, notre confrère devrait savoir que la science n'a pas de 



