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» Je propose donc que rAcadéinie veuille bien nommer une Commission 

 qui prononcerait sur l'exactitude de mes expériences, en dehors de 

 toute interprétation de leurs résultats, et sans aucune préoccupation de 

 doctrine. 



» Voici le programme des huit expériences qui me sont personnelles 

 et dont je demande la vérification : 



» i" Le moût de raisin cuit ne fermente jamais au contact de l'air privé 

 des germes qui s'y trouvent en suspension; 



» 1° Le moût de raisin cuit de l'expérience précédente fermente 

 quand on y introduit une très-petite quantité de l'eau de lavage de la sur- 

 face des grains de raisin ou de la surface du bois de la grappe; 



» 3° Le moût de raisin ne fermente pas si l'on y introduit cette eau de 

 lavage après qu'on l'a fait bouillir; 



» 4" Le moût de raisin ne fermente pas si l'on y introduit une très-petite 

 quantité de l'intérieur d'un grain de raisin; 



» 5" Les raisins placés dans une atmosphère d'acide carbonique donnent 

 immédiatement de l'alcool; 



» 6" Dans l'intérieur des grains de l'expérience précédente il n'y a 

 pas de cellules de levure, alors même que la quantité d'alcool produite est 

 considérable ; 



» 7° Les gouttes dune grappe de raisin écrasé fermentent comme les grandes 

 masses de vendange ; 



» 8" Le moût de raisin naturel filtré donne naissance à la petite levure 

 que j'ai signalée et figurée dans ma Note du Bulletin de la Société chimique 

 pour 1862. Elle apparaît de prime-saut avec sa grosseur et non avec 

 toutes les grosseurs entre le point apercevabic et la dimension des bourgeons déta- 

 chés des cellules. Cette dernière expérience a pour objet de répondre à 

 M. Trécul, qui, plus logique que M. Fremy, n'hésite pas à déclarer que la 

 levure peut naître spontanément, à même les matières albuminoides dis- 

 soutes. 



)> J'espère que l'Académie voudra bien qu'une Commission désignée dans 

 son sein véiifie les résultats que j'annonce et en constate l'exactitude, par- 

 ticulièrement l'expérience 7 sur la fermentation des petites quantités de jus 

 de raisin, expérience dont M. Fremy avait fait lui-même le nœud de la dis- 

 cussion, à l'occasion des premières expériences du programme ci-dessus. » 



Seconde réponse à M. Pasteui'; par M. E. Fremy. 



« L'Académie vient d'entendre la proposition que M. Pasteur lui 

 a adressée ; elle aurait pour effet de soumettre à l'examen d'une Com- 



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