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qiio la thérapeutique peut y puiser quelques moyt'iis de médication, non 

 moins puissants que rationnels. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur les propriétés nnlifermenlescibles du silicate 

 de soude. Note de M. Picot. 



« Après MM. Rabuteau et F. Papillon, qui, dans une Note présentée 

 Je 3o septembre, ont appelé l'attention sur les propriétés antifermentes- 

 cibles du silicate de sonde, j'ai l'honneur d'adresser à l'Académie le résultat 

 de recherches que j'ai faites dans le même sens. Mes expériences sont loin 

 d'être terminées, puisque je n'ai encore étudié l'action de ce sel ni sur les 

 fermentations à ferments solublcs, ni sur les fermentations (physiologiques, 

 pathologiques ou expérimentales) qui se produisent au sein de l'organisme 

 vivant. Cependant je crois utile de signaler les résultats que j'ai déjà ob- 

 tenus, la question des fermentations étant luie des plus importantes de la 

 Biologie. 



» Mes recherches ont porté sur la fermentation alcoolique directe et 

 indirecte, sur la fermentation lactique et sur la fermentation putride en 

 dehors de l'organisme. 



A. — Fermentation alcoolique directe. 



» I" Glucose et levure de bière. — Dans 5o cenlimùtres cubes d'une soliilion de glucose 

 au \, on introduit des doses successives de silicate de soude, en procédant de 5 centigrammes 

 jusqu'à i^^So et élevant chaque fois de 5 centigrammes; on ajoute 5 grammes de levure. 

 La fermentation se produit jusqu'à la dose de 8o centigrammes de silicate, mais elle est 

 retardée de plus en plus et parallèlement aux doses employées, de telle sorte que, dans une 

 fermentation type où elle s'était produite après vingt-cinq minutes, on ne la voit plus se 

 montrer, dans celles qui ont reçu du silicate, que trente-cinq, quarante, cinquante-cin(|, 

 quatre-vingts minutes, cinq heures après le début de l'expérience. Au-dessus de 8o centi- 

 grammes, la fermentation ne s'est pas produite, même après quatre jours entiers. La tempé- 

 rature ambiante était de i4 degrés. 



» 2° Moût de raisin. — Dans 5o centimètres cubes de moût de raisin, on introduit, ])ar 

 doses successives de 5 centigrammes en 5 centigrammes, du silicate de soude jusqu'à la dose 

 de 20 centigrammes. L'ex])érience type sans silicate commence trois jours après; dans les 

 autres, elle ne se montre que trois jours et demi, quatre jours et cinq jours après. 



« Donc, comme pour le glucose, la fermentation du moût a été retardée d'une quantité de 

 temps qui paraît en rapport avec la dose de silicate employée. 



B. — Fermentation alcoolique indirecte. 



" I" Sucre de c/iiine. — En procédant de la même manière, j'ai obtenu le même retard 

 dans la fermentation du sucre de canne; mes expériences ne sont pas encore allées jusqu'à 

 la dose suffisante pour empcchei' coniplélemeut la fermentation. 



