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tioi), ranrlis que reux qui sont trop Agés meurent on languissent sans 

 pouvoir s'adapter an nouveau genre de vie, c'est-à-dire à vivre plongés dans 

 le liquide, au lieu de végéter à l'air libre comme ils faisaient auparavant. 



» Ainsi, voilà un fait acquis à la science! La levure alcoolique peut se 

 changer en Mycoderma, comme l'a annoncé Turpin (j'ai dit l'avoir vérifié), 

 et le Mjcnderma peut se transformer en levure, comme l'a vu M. Pasteur 

 pour le Mycoderma vini, et comme je l'ai observé moi-même poin-le i)/^co- 

 derinn ceruisiœ. J'y ai ajouté l'assimilation des bactéries mobiles ou immo- 

 biles à la levure lactique, et la transformation de cette dernière en levure 

 alcoolique. 



» Pour la première de ces assertions, on ne saurait guère en douter. Les 

 recherches de M. Hoffmann, que j'ai déjà citées, tendent à démontrer l'ori- 

 gine bactérienne que j'attribue à la levure lactique. L'expérience est si 

 simple que les exemples se présenteront d'eux-mêmes pendant les consta- 

 tations qu'auront à faire les commissaires que l'Académie voudra bien nom- 

 mer pour exa'miner d'autres poinis de la discussion. 



» Il resterait à établir la parenté de la levure alcoolique avec la levure 

 lactique ou les bactéries, et celle de ces dernières avec les matières albu- 

 minoïdes ou plasmatiques. 



» Sous ce dernier rapport, la question sera résolue, si l'Académie veut 

 faire vérifier la naissance que j'ai attribuée aux Jmylobacter, dans l'inté- 

 rienr de cellules fermées et à parois épaissies, occupant encore leur place 

 nilurelle dans le fragment de rameau auquel elles appartiennent. 



» Cette origine des Amjlobacler , due à la transformation des matières 

 plasmatiques, et des observations récentes de quelques autres savants, qui 

 concordent entièrement avec les miennes, justifient la définition suivante que 

 j'ai donnée de V hélérocjénie en 1867 [Comjitcs rendus, t. LXV, p. 52i), Je 

 disais que c'est « une opération naturelle par Inquelle la vie, sur le point d'aban- 

 » donner un corps organisé, concentre son action sur quelques-unes des particules 

 » de ce corps, et en forme des êtres tout différents de celui dont la substance a été 

 M empruntée. » 



» Cette définition n'avait pour but que d'exprimer ce qui se passe pen- 

 dant la putréfaction des matières en macération. Elle serait trop restreinte 

 si l'on voulait prendre en considération les modifications qu'ont dû subir 

 les êtres organisés dans ia nalure pendant la série des siècles. 



» Puisque notre planète a été incandescente, il est clair que par son 

 refroidissement continu les milieux dans lesquels vivent les êtres organisés 

 changent sans cesse, et que ces êtres sont contraints de se modifier avec la 



