( Il62 ) 



nature des milieux. Cette influence des milieux ne saurait être niée. Elle 

 est mise hors de doute par les formes si nombreuses que revêt la plante à 

 laquelle j'attribue la levure lactique et la levure alcoolique, par le Peni- 

 citliiimglaucum. Ce petit végétal et le Miicor mucedo se modifient avec une 

 facilité surprenante, suivant les circonstances dans lesquelles ils vivent , 

 et les formes qu'ils prennent sont telles que l'on en a fait des espèces 

 et des genres différents. 



» On ne manquera pas de me dire : Ces espèces et ces genres sont 

 défectueux et ils doivent être supprimés. Il n'y a pas d'espèces diverses, 

 puisque toutes ces formes reviennent sans faute à la forme primitive. 

 Je crois que c'est là ne pas bien comprendre la nature de l'espèce. Si 

 ces formes repassent à la forme primitive, c'est que, les circonstances 

 étant très -variables, les mêmes circonstances se reproduisent souvent; 

 et comme ces plantes se modifient avec une étonnante fiicilité, elles 

 reprennent la forme propre à chacune de ces circonstances. Il n'en est pas 

 de même pour les autres êtres organisés. Ils ne se modifient*que fort len- 

 tement sous l'influence des circonstances actuelles, de sorte que les limites 

 des variations que nous leur connaissons sont fort restreintes. Et puis, dans 

 la série des siècles, les circonstances anciennes ne reviennent plus; par 

 conséquent les formes qu'ont dû affecter les êtres vivanis dans ces circon- 

 stances ne doivent plus reparaître. Il n'en est pas de même pour nos petits 

 végétaux, et en particulier pour ceux qui constituent les levures. Je reviens 

 à ceux qui se développent pendant la putréfaction. 



» Ainsi que je le rappelais dernièrement, les AmyLobacler, qui vivent 

 précisément dans les conditions physiologiques si bien exprimées par 

 M. Pasteur, c'est-à-dire comme les levures, dans un milieu privé d'oxygène 

 libre, montrent que les matières plasmatiques peuvent produire des bac- 

 téries amylacées ou non. .le dis ou non, parce que les mêmes expériences 

 donnent souvent des corps bacîériformes dans des tissus plongés. Toute la 

 substance du latex, par exemple, passe souvent à cet éiat, après être 

 devenue tout à fait homogène. Il y a constamment dans des ulricules de la 

 surface des parties médullaires mises à nu par la section longitudinale des 

 rameaux d'un an ou deux du figuier, des vibrions de longueurs diverses, 

 tandis que les Xmj/oèacter se rencontrent dans les cellules situées plus pro- 

 fondément. 



» Puisque l'on peut voir les Amylobacter, on bactérie? amylacées, naître 

 de granules plasmatiques à l'intérieur des fibres du liber fermées, et que 

 d'autre part les bactéries mobiles d'abord, immobilesensuite, qui constituent 



