( m63) 

 'a levure lactique, peuvent se changer en levure alcoolique, il est naturel de 

 penser que, dans l'expérience de M. Pasteur, ce sont les granules ou les 

 matières plasmatiques du raisin qui ont produit la levure du dixième flacon. 

 » Notre confrère prétend que ce n'est là qu'une hypothèse. Mais c'est 

 une hypothèse bien mieux fondée que celle qui lui fait admettre l'intro- 

 duction des poussières de l'air, puisqu'il croit son expérience bien faite 

 jusqu'au moment où il reconnaît un résultat différent de celui qu'il 

 désirait. 



» Il faut bien remarquer que M. Pasteur ne juge de la qualité d'une 

 expérience que par le résultat obtenu. Toute expérience est bonne quand 

 elle est contraire à l'hétérogénie; et, sous ce rapport, notre confrère n'est 

 vraiment pas bien sévère. INe nous disait-il pas, il y a quelque temps déjà 

 [Comptes rendus, t. LXÎ, p. logS), qu'un succès sur mille lui suffit. Si 999 

 expériences étaient favorables à la génération dite spontanée, et qu'une 

 seule fùl contraire à cette doctrine, ce serait cette dernière expérience qui 

 devrait être considérée comme bonne. Ainsi pense M. Pasteur. Et quand, 

 sur dix flacons dans lesquels il a mis une goutte de suc vivant de raisin 

 noyée dans une quantité relativement considérable de suc tué par la coc- 

 tion, quanti, dis-je, un seul flacon sur dix est fécondé par la goutte (lu suc 

 vivant dans des conditions aussi défavorables, c'est ce flacon que notre 

 confrère rejette comme ayant été mal disposé. 



» Il eût été prudent tout au moins de déclarer l'expérience douteuse. 

 Cette réserve était en quelque sorte commandée à M. Pasteur par ses nou- 

 velles théories. Puisqu'il pense que des cellules, séparées de l'être auquel 

 elles appartenaient, peuvent continuer de vivre, et qu'en elles apparaissent 

 les phénomènes de la fermentation, n'est-il pas logique d'admettre que de 

 telles cellules, qui certainement sont introduites dans ses flacons avec le 

 suc de raisin, ont apporté des matières plasmatiques granuleuses et non 

 granuleuses, susceptibles de végéter aussi, et de produire de la levure, 

 couiuie d'autr s produisent des Àmjiobacter et des vibrions dans mes expé- 

 riences (i). 



(1) A ces faits, M. Pasteur ne peut, opposer la fermentation d'une goutte de suc accompa- 

 gnée des cellules ou spores qui sont à la suface du raisin, parce que ce sont certainement 

 de ces cellules on spores qui se changent en levure, tandis que dans la goutte prise à l'inté- 

 rieur du raisin, ces cellules sont à former. Comme les matières plasmatiques qui les produi- 

 sent ne peuvent que difficilement conserver la vitalilé nécessaire, dans les conditions défa- 

 vorables dans lesquelles les place M. Pasteur, il n'y a que rarement fermentation. Une fois 

 sur dix est à mon avis un résultat satisfaisant. 



