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 levure apparaîr, il n'y a pas tous les passages entre le point apercevable et 

 la dimension des cellules de levure ou des bourgeons détachés de ces cel- 

 lules, comme cela serait nécessaire dans l'hypothèse de M. Trécul; 



)) 2° Je n'ai jamais pu obtenir la transformation certaine du Penirillium 

 en levure de bière ou de raisin, pas plus qu'on n'obtient celle du Mucor 

 mucedo en ces mêmes levures; mais j'ai bien reconnu les causes d'erreur 

 possibles dans ce genre d'observations, causes d'erreur que M. Trécul, selon 

 moi, n'aura pas suffisamment écartées (i). » 



Réponse de M. Trécul aux objections de M. Pasteur. 



« C'est bien à tort que M. Pasteur soutient que la levure de bière apparaît 

 de prime saut avec son volume ordinaire dans les liquides bien filtrés. Il 

 assure que les plus petits granules répandus dans le liquide sont des propa- 

 gules ou bourgeons détachés des plus grandes utricules ou celluleb-mères 

 (qui n'existent pas au début). Pour appuyer cette opinion, il cite une 

 figure de l'ouvrage de M. Pouchet, dans laquelle on voit, dit-il, toutes les 

 transitions entre les plus petits granules et les plus grandes cellules qui 

 bourgeonnent; et il ajoute que l'on ne saurait conclure d'un tel état de 

 choses que la levure commence par de fines granulations. Si l'on n'avait 



(i) Que M. Trécul me permette d'ajouter ici quelques mots qui lui feront mieux apprécier, 

 je l'espère, toute la délicatesse de ces recherches et la rigueur que j'essaye d'apporter dans 

 mes conclusions. 



Il y a quatre mois environ, lorsque j'ai voulu rédiger l'ensemble de mes expériences relatives 

 à la transformation des articles de Mrcnderma vini en levure, des doutes se sont présentés 

 tout à coup à mon esprit sur la vérité du fait dont il s'agit, et qui, pour M. Trécul, on vient 

 «le l'entendre, est toujours indiscutable. J'ai craint que tous ces passages, si faciles à constater 

 en apparence quand on suit la méthode de la submersion que j'ai indiquée, ne soient qu'il- 

 lusion, et que la levure, qui prend réellement naissance dans les expériences, dérive non des 

 articles de Mycoderma vini submergés et plus ou moins privés d'air, mais d'un ou plusieurs 

 germes de cette levure que l'air aurait apportés pendant la préparation du Mycoderma, et 

 dont le développement ne se manifesterait qu'après la submersion du voile. Pour lever ces 

 doutes, j'ai institué les expériences les plus nombreuses, les plus variées, et je n'arrive pas, 

 depuis (juatre mois, je le répète, à me satisfaire par des preuves à l'abri de tout reproche. Je 

 conserve encore en ce moment mes doutes. Que, par cet exemple, 1\I. Trécul veuille bien 

 comprendre la difficulté de conclure rigoureusement dans ces études si délicates. Quant à la 

 transformation du Mycoderma vini en Pénicillium ou inversement, annoncée autrefois par 

 Turpin, soutenue depuis lors par divers observateurs, et que M. Trécul vient de défendre 

 de nouveau, je déclare, quant à moi, que cette transformation ne s'est jamais produite 

 dans mes expériences, et que je la considère comme absolument erronée. 



