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 que ces expériences me donnaient raison et qu'elles tournaient contre les 

 théories que soutient M. Pasteur. 



» Notre confrère, qui a sans doute ses motifs pour mettre fin à un débat 

 dans lequel il perd évidemment du terrain, s'empare d'une partie de ma 

 déclaration, la commente à sa manière et s'empresse d'annoncer à l'Aca- 

 démie que la discussion est terminée, puisque l'exactitude de ses expériences 

 n'est pas contestée. 



» Il ne faut pas jouer ici sur les mots : M. Pasteur sait, mieux que per- 

 sonne, que, dans cette discussion, les expériences ne sont instituées que 

 pour en tirer des conséquences, et que le débat ne peut pas être clos lorsque 

 je soutiens que toutes les expériences, même celles de mon adversaire, me 

 donnent raison : par conséquent j'affirme aujourd'hui, avec des preuves 

 incontestables, que c'est l'organisme qui produit les.ferments. 



» M. Pasteur vient de faire connaître les motifs qui l'autorisent à décla- 

 rer que le tlébat est clos; moi aussi je dirai prochainement à l'Académie 

 dans quelles conditions la discussion sera, selon moi, terminée. 



» Dès aujourd'hui je peux déjà annoncer à notre confrère que l'entente 

 entre nous sera bien difficile, s'il ne répond pas d'une manière satisfaisante 

 à la question que je lui adresse en terminant. 



» D'après M. Pasteur, lorsqu'un suc de raisin bien clair éprouve à 

 l'air la fermentation alcoolique, c'est qu'il reçoit des germes de ferment 

 qui se trouvent en suspension dans l'air. 



» D'un autre côté, M. Pasteur admet que dans un suc de raisin qui fer- 

 mente à l'air, les cellules de ferment y apparaissent de prime saut sans passer 

 par des états inlermédiaires d'organisation. 



» Comment notre confrère peut-il faire accorder ces deux faits? 



» Je vois dans ces deux affirmations, ou bien une contradiction qui 

 h'appera tout le monde, ou un aveu qui est l'abandon même du principe 

 des germer atmosphériques de ferments que notre confrère a soutenu jus- 

 qu'à présent. En effet, si les ferments viennent de l'air et si le ferment appa- 

 raît de prime saut dans un moût de raisin, M. Pasteur est obligé d'ad- 

 mettre que ce qu'il a nommé jusqu'à présent le gernw au ferment est le fer- 

 ment alcoolique lui-même avec sa forme et ses dimensions connues; il est donc 

 dcms l'air tel ijuon l'observe dans un suc de raisin qui fermente. 



, » Si M. Pasteur est obligé de renoncer à cette hypotlièse des germes 

 atmosphériques de ferments qui sont invisibles et insaisissables, s'il admet 

 que l'air contient de véritables cellules de ferment, que l'on peut recueillir 

 et étudier, j'affirme que la discussion a fait un grand pas, et que son 



