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mainteiiflut quelques exemples d'expériences analogues, faites en présence 

 du bouillon de levure. 



)) I. Mis en expérience, le i6 octobre 1868 : 



» Moisissures rouges formées de cellules, semblables, pour la forme, à celles de la levure, 

 développées dans une solution de sucre de lait exposée à l'air, aS centigrammes; sucre de 

 canne, 100 grammes; bouillon de 20 grammes de levure, 4oo centimètres cubes ; créosote. 



» Le lo décembre, plus de sucre. J'ai obtenu ; 



» Alcool absolu, 65 centimètres cubes; acide acétique, 16 centigrammes; glycérine, 

 25"', j5, et un peu de matière visqueuse. A la fin, le poids des cellules qui n'avaient pas 

 changé de forme était, humides, ?.^'',q5. Il y avait en outre une foule de microzymas. 



» II. Le 2.4 avril 1868, mis en expérience: 



» Mucor, formé de microzymas et de bactéries, développé dans une solution de sel de 

 Seignette, humide, 6 décigrammes; sucre de canne, 20 grammes; bouillon de 10 grammes 

 de levure, 80 centimètres cubes; créosote. 



» Mis fin le aS août 1869, bien qu'il y eût encore un peu de sucre. 

 Obtenu : 



» Alcool absolu, 10 centimètres cubes; acide acétique, 54 milligrammes. 



» Il n'y a pas d'acide lactique. Il y a beaucoup moins de microzymas, 

 mais beaucoup de belles cellules, fort différentes de la levure, et de nom- 

 breuses bactéries. 



)) III, Des moisissures, nées dans une solution d'acide tartrique, for- 

 mées exclusivement d'un mycélium grêle enchevêtré, dont les tubes sont 

 remplis de granulations, et pesant, humides, 10 grammes, sont introduites 

 dans une solution créosotée de sucre de canne dans du bouillon de 

 levure. Du 3o octobre au 21 décembre , on ne constate aucun dégagement 

 gazeux. Le sucre est en partie interverli. Il ne s'est pas formé d'alcool, et 

 seulement oS'', 1 56 d'acide acétique. Le glucose, résidu de la distillation, 

 n'est pas acide. Les filaments du mycélitun sont en grande partie désa- 

 grégés. Il n'y a pas d'autres productions que des microzymas libres. 



» Les filaments du mycélium et les microzymas sortis de l'expérience 

 précédente sont introduits dans de l'empois de fécule, fait avec du bouillon 



ques heures la fermentation est en train et de l'acide carbonique se dégage. Le 28 novembre, 

 distillé et obtenu : 



Alcool absolu, 5o centimètres cubes; acide acétique, 18 centigrammes; un peu de nian- 

 nite. 



Après, les ferments sont : les sporidies d'origine, quelques cellules analogues à la levure, 

 mais plus petites, au milieu d'une quantité innombrable de microzymas. 



