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de levure créosote. Cinq jours après, l'empois est fluidifié, et bientôt il se 

 dé<^age de l'acide carbonique. Trois semaines après, tons les filaments du 

 mycélium ont disparu; à leur place, il y a des myriades de microzynias, 

 simples et accouplés deux à deux ou en chapelet, le tout d'une mobilité 

 propre; c'est à peine si l'on voit par-ci par-là une vraie bactérie. Un acci- 

 dent a fait perdre le produit de cette fermentation; mais il faut retenir de 

 cette expérience la régression d'un mycélium en microzyma, exemple 

 analogue à ce qui arrive à la levure de bière placée dans les mêmes con- 

 ditions. 



» IV. Mis en expérience, le i8 août 1868 : 



Microzymas libres et associés, retirés d'un tonneau de vinaigre, humides, lo grammes; 

 sucre de canne, 20 grammes; bouillon de lo grammes de levure, créosote, 80 centimètres 

 cubes. 



1) Dès le lendemain, dégagement d'acide carbonique. Le 6 octobre, plus 

 de sucre; obtenu : 



Alcool absolu, i4 centimètres cubes; acide acétique, oS'^,35. 



)) Ces microzymas se sont comportés comme ceux de la mère de vi- 

 nai'ïre, c'est-à-dire qu'ils se sont rapidement transformés en belles cel- 

 lules, analogues à celles de la levure. 



» V. Le II octobre 1868, mis en expérience : 



Mycndermn aceti de M. Pasteur, ensemencé dans du vin : humide, 3 grammes; sucre, 

 100 grammes; bouillon de 100 grammes de levure, 608 centimètres cubes, créosote. 



» Il n'y a pas eu de dégagement de gaz. Le m/coderma n'a pas changé. 

 La liqueur est acide: pas autrement examiné. 



» Les ferments restés sur un filtre sont introduits, le 21 janvier 1869, 

 dans : 



Sucre de canne, 5o grammes; bouillon de 5o grammes de levure, aSo centimètres cubes; 

 carbonate de chaux pur, 20 grammes. 



» Il ne s'est pas dégagé une bulle de gaz. Mis fin le i5 mars 1869. J'ai 

 recueilli assez d'alcool pour l'enflammer. Les mjcoderma n'ont pas changé: 

 pas une bactérie, pas une cellule d'un fragment qtielconque. Ce myco- 

 derma n'est donc pas un microzyma analogue au précédent, ni à ceux de 

 la mère de vinaigre. 



» VI. Le 7 avril 1869, rais en expérience : 



Mycélium et cellules ovales d'une fermentation spontanée d'oxalate d'ammoniaque, hu- 

 mides, o*S38; sucre de canne, 20 grammes; bouillon de 20 grammes de levure, 70 cen- 

 timètres cubes, créosote. 



