( I204 ) 



recouvre de gouttelettes liquides. Il peut même arriver qu'il se forme une 

 couche de liquide au fond du vase qui les contient. 



» De ces derniers faits, il résulte que, si des pommes sont placées, comme 

 dans les expériences citées par nous, les unes au-dessus des autres, dans 

 une même éprouvette, les fruits inférieurs s'affaissent sous le poids des 

 fruits supérieurs, et les surfaces de contact sont toujours humides. 



» 4° Nous avons trouvé, à l'intérieur des pommes placées dans ces con- 

 ditions, du ferment alcoolique bourgeonnant. Ce fait a été constaté dans 

 cinq des expériences citées. 



» Dans une sixième, nous n'avons pas découvert de ferment alcoolique 

 à l'intérieur des pommes. Celles-ci avaient été enfermées à une époque plus 

 avancée de la saison, et la période d'arrêt que nous avons toujours ob- 

 servée dans le dégagement du gaz acide carbonique n'était pas encore ter- 

 minée. Au moment de l'ouverture de l'éprouvette, leur peau n'était pas 

 humide. 



» Les résultats obtenus, quant à la présence du ferment à l'intérieur des 

 fruits, ne se trouvant pas les mêmes dans toutes les expériences, la réunion 

 des fruits dans un même vase et leur superposition pouvant contribue)' à 

 leur altération, nous avons institué de nouvelles expériences, qui ont duré 

 depuis le mois de novembre 1869 jusqu'au mois de juillet 1870. 



» Nous avons opéré sur des fruits isolés les uns des autres et maintenus 

 en dehors de tout contact avec les parois du vase qui les contenait; nous 

 avons pris les précautions nécessaires pour empêcher tout dépôt de liquide 

 à la surface du fruit. Nous avons expérimenté sur des poires, des pommes, 

 des châtaignes, des nèfles', des pommes de terre, des graines de froment et 

 de lin. 



)) Nous sommes arrivés à ce résultat, que la destruction du sucre, la pro- 

 duction de l'acide carbonique et celle de l'alcool peuvent s'effectuer dans 

 les fruits sans qu'on trouve à leur intérieur de ferment alcoolique. 



)) Le 12 novembre, deux poires pesant, l'une i57 grammes, la seconde 

 laS grammes, ont été suspendues isolément, chacune dans une éprouvette 

 bien bouchée et munie d'un tube de dégagement. On avait d'abord mis du 

 chlorure de calcium au fond des éprouvettes, afin de maintenir autour de 

 ces fruits une atmosphère qui ne fût pas saturée de vapeur d'eau. 



» Les éprouvettes ont été ouvertes le 19 juillet. On a recueilli 1762 cen- 

 timètres cubes de gaz et a^'jGa d'alcool. Les poires avaient conservé leur 

 couleur; leur peau était ridée, mais non humide. Leur consistance et leur 

 odeur étaient celles des poires blettes. Elles avaient perdu ensemble 



