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i34 grammes d'eau; cependant elles en contenaient encore 69 pour 100 de 

 leur poids. 



o Des observations microscopiques, faites à différentes distances du 

 centre, n y ont pas fait découvrir de ferment alcoolique. 



)' Le dégagemenl de l'acide carbonique ne s'est pas effectué d'une ma- 

 nière régulière ; du 3 mars au 8 avril, il n'a été que de 28 centimètres cubes, 

 et, à partir du 8 avril jusqu'au 19 juillet, il a été complètement nul. 



» Nous croyons devoir remarquer que l'existence du ferment dans les 

 poires nous paraît incompatible avec la cessation de toute activité pendant 

 un intervalle de temps aussi considérable. Déjà, dans les expériences faites 

 l'année précédente sur les pommes, nous avions vu un arrêt dans le déga- 

 gement de gaz durer un mois entier; mais il avait été suivi d'une recrudes- 

 cence dans la production de 1 acide carbonique, et c'est à la suite de cette 

 recrudescence que nous avons constaté la présence du ferment. Nous avons 

 cru devoir faire ces rapprochements sans en tirer de conséquences prématu- 

 rées. Nous instituons en ce moment des expériences pour élucider ces faits. 



» Le 16 décembre 1869, cinq pommes (reinettes grises) ont été suspen- 

 dues isolément, dans des flacons contenant du chlorure de calcium à leur 

 partie inférieure. Le gaz dégagé n'a pas été mesuré. 



» Le 16 juillet suivant, au fond de chaque vase, était une solution 

 concentrée de chlorure de calcium, et la peau des fruits n'était pas humide. 

 Les pommes étaient ridées et spongieuses; elles avaient l'aspect et la consis- 

 tance de ces ponunes qui ont perdu par évaporation la plus grande partie 

 de leur suc, à la suite d'une longue exposition à l'air. 



» Le 16 décembre, elles pesaient ensemble 365 grammes; pendant la 

 durée de l'expérience, elles ont perdu 233 grammes de leur poids, et elles 

 contenaient encore Sg pour 100 de leur poids d'eau. On en a extrait 5s',4 

 d'alcool, et les observations microscopiques faites sur le parenchyme de 

 chacune d'elles n'y ont pas fait découvrir les globules de levure. 



M Six pommes identiques aux précédentes et pesantensemble337grammes 

 ont été suspendues isolément dans des flacons ne contenant pas de chlorure 

 de calcium. Le 29 juillet, des gouttes d'eau étaient déposées sur les parois 

 des flacons, et les pommes n'avaient perdu que i4°S8 de leur poids. Elles 

 avaient conservé leur couleur, leur forme et leur volume. Leur peau était 

 intacte, et non humide. Elles n'avaient plus aucune dureté, et elles ont été 

 écrasées avecla plus grande facilité. Elles ont fourni Ss',^ d'alcool, et l'on n'a 

 pas trouvé de ferment alcoolique dans leur parenchyme. 



» Dans un flacon ne contenant pas de chlorure de calcium, une pomme 



C. R., 1872, 2«Semfj(;e. (T. LXXV, N» 20.) 1^5 



