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présentant une légère tallure sur le côté, saine en tous les autres points, a 

 été conservée à l'abri de l'air depuis le 24 novembre jusqu'au 3o juillet sui- 

 vant. Au moment de l'ouverture du flacon, la peau de la pomme était 

 humide. Du côté opposé à la queue, à l'extrémité du canal central, la peau 

 était en partie détruite et le tissu sons-jacent désagrégé. En ce point-là, on 

 a trouvé des globules de ferment ; il n'y en avait ni a l'endroit <le la tallure, 

 ni dans les autres parties du fruit. On a recueilli 1 1 14 centimètres cubes de 

 gaz et }S\8 d'alcool ; nous devons ajouter que le dégagement du gaz, après 

 être resté à peu près nul, depuis le 11 mars jusqu'au 11 mai, avait repris 

 depuis cette date avec une nouvelle activité. 



» Les châtaignes ayant une peau très-épaisse et contenant relativement 

 moins d'eau que les pommes, nous avons cru pouvoir sans inconvénient les 

 mettre en contact les unes avec les autres dans un même flacon. 

 357 grammes de châtaignes ont produit, depuis le 27 décembre jusqu'au 

 i4 juillet, 8 litres d'acide carbonique et iZ|«%7 d'alcool. Elles avaient con- 

 servé leur aspect primitif; seulement, lorsqu'on les cou|)ait, l'eau était visible 

 sur la tranche comme sur la section d'une poire bien mûre et juteuse. On 

 n'a pas trouvé de ferment alcoolique à leur intérieur. 



» Les pommes de terre ont également produit de l'alcool et de l'acide 

 carbonique. 



M Le blé, à l'état de siccité ordinaire, ne dégage pas d'acide carbonique 

 à l'abri de l'oxygène de l'air; mais, si on l'humecte avec 5 ijour 100 de son 

 poids d'eau, le dégagement de gaz s'opère et de l'alcool prend naissance. 

 200 grammes de blé ont, dans ces conditions, produit, en six mois, 

 258 centimètres cubes de gaz, et l'on en a séparé | centimètre cube d'alcool. 



» 240 grammes de graines de lin, luunectées avec 20 pour 100 de leur 

 poids d'eau, ont donné, en quatre mois, 939 centimètres cubes d'acide car- 

 bonique et i^'',4 d'alcool. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Al (jumenls propres à éclairer la question 

 des fernie.nlatious; Note de M. A. Gaudin. 



<( La publication de ma théorie moléculaire complète étant commencée, 

 sous forme d'un petit volume intitulé Archileclure du monde des atomes, j'ai 

 dû consacrer un chapitre à la détermination de la dislance des atomes 

 chimiques qui composent les molécules de tous les corps. A l'aide d'une 

 suite de raisonnements que je crois irréfutables, je suis arrivé à conclure 

 que cette dislance était un cent-millionième de millimètre (i). 



(1) Pour donner une idée i)liis sensible de ce nombre excessivemenl peut, je montre par 



