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question de spores de quelipie autre cliampignor), de celles du Pénicillium 

 glauciiin, par exemple, dont il est parlé plus loin dans le même alinéa. 



>) Eh bien, cette intéressante modification dans le genre de vie du Afyco- 

 (lerma n'est qu'une illusion, nous dit aujourd'hui M. Pasteur, qui considère 

 aussi comme absolument erronée la transformation du Mycoderma en Péni- 

 cillium, ou, inversement, le changement du Pénicillium en Mjcoderma et 

 sans doute aussi en levîire. 



a Que M. Trécul, dit encore notre confrère, veuille bien comprendre la difficulté de con- 

 clure rigoureusement dans ces études si délicates. » 



» Je n'ai point eu besoin des averlissemenis de M. Pasteur pour recon- 

 naître les causes d'erreur qui peuvent se présenter dans le cours de telles 

 expériences. Je les ai signalées en 1868 et en 1 871, dans quatre Communica- 

 tions différenies. Je les ai même décrites assez longuement. Et puis, ce n'est 

 pas la modification de la figure des spores du Pénicillium, c'est-à-dire leur 

 transformation en cellules identiques à celles de la levure alcoolique par 

 l'aspect et par le mode de propagation qui peut être révoquée en doute. 

 Cela est incontestable pour quiconque se donne la peine de renouveler les 

 expériences. Ce dont j'ai pu douter au début de mes études sur ce sujet, 

 c'est que ce fussent elles qui agissent comme levure. Je n'avais pas la 

 preuve que ces cellules du Pénicillium, devenues tout à fait semblables à 

 la levure de bière, ne fussent pas seulement mêlées à cette dernière, for- 

 mée spontanément, c'est-à-dire par hétérogénèse , aux dépens des matières 

 albuuiinoides en dissolution. 



» J'ai décrit, à l'appui de mes doutes, des expériences dans lesquelles 

 des spores de Mucor M ucedo var. racemosiis ou des cellules du mycélium 

 de cette plante produisaient des cellules globuleuses bourgeonnantes, avant 

 le même mode de végétation que la levure de bière, lesquelles cellules 

 constituent ce que M. Bail a appelé levure à grosses cellules. Ce dernier s;ivaiit 

 pensait que cette grosse levîu'e, employée dans une séiie de fermentations 

 successives, passait à l'état de levure à petites cellules, c'est-à-dire à l'état 

 de leviire de bière ordinaire. J'ai montré par des expériences de contrôle, 

 faites simultanément avec le même moût de bière non ensemencé, que ce 

 prétendu passage était dû à la formation spontanée, à chaque opération, 

 d'une nouvelle quantité de levure de bière, qui, s'ajoutant au produit de 

 la levîire ancienne, déterminait la prédominance de la leviire à petites 

 cellules sur les grosses cellules de Mucor, qui semblaient disparaître. 



» Je n'ai donc point eu besoin, comme je le disais tout à l'heure, des 

 avertissements de M. Pasteur, et ce n'est point prématurément que j'ai 



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