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a dit que l'on ne saurait ailmettreque, dans une opération où un poids donné de levùi'c peut 

 décomposer plusieurs centaines de fois son poids de sucre, celui-ci ou l'alcool dans lequel il s'est 

 décomposé ait pu, à aucun moment du phénomène, faire partie de la substance de la levure. 

 Parler ainsi, c'est ne pas comprendre l'essence des opérations physiologiques. L'objection 

 est du genre de celle-ci : Supposez un homme adulte, ayant vécu un siècle et pesant en 

 moyenne 60 kilogrammes; il a consommé, en même temps que d'autres aliments, l'équiva- 

 lent de 20,000 kilogrammes de viande, et produit à peu près 800 kilogrammes d'urée. 

 Dirait-on qu'il est impossible d'admettre que cette masse de viande ou d'urée ait pu, à aucun 

 moment de sa vie, faire partie de son être? Or, de môme qu'un homme ne consomme tout 

 cela qu'en répétant le même acie un grand nombre de fois, la cellule de levure ne consomme 

 les grandes masses de sucre qu'en assimilant et désassimilant sans discontinuité. Mais ce 

 qu'un homme ne consommerait et ne produirait que dans un siècle, un nombre suffisant 

 d'hommes l'absorberaient et le formeraient dans un jour. Il en est de même de la levure : le 

 sucre qu'un petit nombre de cellules ne consomme que dans un an, un plus grand nom- 

 bre le détruit en un jour : plus nombreux sont les individus, plus rapide est la consom- 

 mation. » 



» Il m'est donc iinpossible d'accorder que M. Pasteur ait fondé la 

 théorie physiologique de la fermentation considérée comme phénomène de 

 nutrition : ce savant: et ses disciples en ont pris le contre-pied. Je prie 

 l'Académie de me permettre de prendre acte de celte conversion de 

 M. Pasteur. » 



PHYSIOLOGIE. — Observations sur ta Communication faite par M. Pasteur, 

 le 7 octobre 1872; par MM. A. Béchamp e< A. Estor. 



« M. Pasteur annonçait à l'Académie, le 7 octobre dernier, des expé- 

 riences nouvelles sur le rôle des cellules, en général, considérées comme 

 agents de fermentation dans certaines circonstances. 



» Les conclusions principales de sa Communication sont les sui- 

 vantes : 



i°Tous les êtres sont des ferments dans certaines conditions de leur vie, 

 car il n'en est pas chez lesquels on ne puisse momentanément suspendre 

 l'action de l'oxygène libre; 2° la cellule ne meurt pas en même temps que 

 l'être ou l'organe dont cette cellule fait partie; 3° M. Pasteur pressent, par 

 les résultats déjà obtenus, qu'une voie nouvelle est ouverte à la Physiologie 

 et à la Pathologie médicales. 



» Tout être, ou plutôt un organe dans cet être, ou, dans cet organe, un 

 ensemble de cellules, peuvent se comporter comme des ferments. Cette 

 proposition, nous l'avons émise et expérimentalement démontrée depuis 



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