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qui a été la principale cause d'erreur des premières expériences de M. Vul- 

 piati, les fibres dégénérées échappant à l'observateur, par suite de leur 

 dégénération trop complète. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur (a fermentation alcoolique et acétique 

 spontanée du foie, et sur l'alcool physiologique de lutine humaine; Note 

 de M. A. BÉCHAMP. 



« Il y a quelques années, j'ai fait voir que le contenu d'un œuf, brouillé 

 par de vives secousses, peut subir une fermentation dont les produits 

 caractéristiques sont l'alcool, l'acide acétique, l'acide carbonique, l'hydro- 

 gène et une trace d'hydrogène sulfuré. J'ai fait remarquer que les matières 

 albuininoïdes de l'œuf ne prennent point |)art au phénomène, au moins 

 notablement, et que le glucose et les matières glucogènes seuls disparais- 

 sent (i). Dans une prochaine Note, j'espère démontrer que les agents de 

 cette fermentation ne sont autres que les microzymas préexistants de l'œuf, 

 et surtout ceux du jaune, que je suis parvenu à isoler et à étudier séparé- 

 ment. 



M Comme l'œuf, le foie contient du glucose et des matières glucogènes. 

 M. Estor et moi, nous avons étudié les microzymas de ce viscère (2); ces 

 microzymas, je les ai montrés capables de faire subir la fermentation ca- 

 proïque à l'alcool lui-même (3), comme le font ceux de la craie (4)- Le 

 moment est venu de publier les expériences que j'avais instituées pour 

 démontrer qu'une fermentation peut s'accomplir dans le foie comme dans 

 l'œuf. 



» Le foie entier, pris à l'animal au moment où il vient d'être sacrifié, 

 est lavé extérieurement à l'eau distillée et plongé dans l'eau créosotée ou 

 phéniquée. L'appareil est muni d'un tube abducteur, et purgé d'air par un 

 courant d'acide carbonique. Bientôt, à une température convenable, un 

 dégagement d'acide carbonique, d'hydrogène et d'un peu d'hydrogène 

 sulfuré, s'établit. Au bout de trois ou quatre jours, on constate que l'eau 

 et la masse du toie ont acquis une réaction tres-acide, sans odeur de putré- 

 faction. Après un traitement convenable, on s'assure aisément que des 

 quantités notables d'alcool et d'acide acétique se sont formées. Il y a 



(i) Comptes rendus, t. LXVII, p. 5.>3. 

 (a) Comptes rendus, t. LXV'I, p. 421. 



(3) Comptes rendus, t. LXVIII, p. iSG^. 



(4) Comptes rendus, t. LXVII, p. 558. 



