438 Die volkswirthschaftliche Bedeutung unserer Fischerei. 



Besonders auf die Haltung lebender Fische wird von unseren 

 Fischern im Allgemeinen zu wenig Werth gelegt, sie überlassen dieselbe 

 den Händlern und beschränken sich selber gewöhnlich auf recht kleine 

 und unzureichende Fischkasten, in denen nur wenige Fische Platz finden 

 und unmöglich lange leben können. Namentlich Fischereigenossenschaften 

 würden mit ihren grösseren Mitteln leicht grosse und zweckmässige Be- 

 hälter anschaffen können, in denen die gefangenen Fische sich gut halten 

 würden. Waren solche Vorrichtungen doch schon in alter Zeit im Ge- 

 brauch, wie es bei Hennenberger von dem Ordensfischmeister von Scharpau 

 heisst, dass er „viel Halter al da gehabt / mit eyseren Gegittern Unter- 

 schüssen / und sein in einem jeglichen sonderliche Fische gewesen". 

 Solche Behälter würden sich auch für Seefische, wie Dorsche, Flundern etc. 

 vortheilhaft anlegen lassen, namentlich in den Hafenstädten, und die 

 Fische würden darin gefüttert und in Zeiten geringen Fanges zu guten 

 Preisen verwerthet werden können. Sehr nachahmungswerth ist das Ver- 

 fahren vieler Fischhändler, ihre grossen transportablen, schwimmenden 

 Behälter an den Fangorten mit frischen Fischen zu füllen und mit den- 

 selben die Märkte zu besuchen. 



Die grosse Mehrzahl der Fische wird aber immer nur todt in den 

 Handel gelangen können und es ist natürlich von Wichtigkeit, sie in 

 möglichst frischem Zustande zu erhalten. Das beste und gleichzeitig 

 billigste Mittel, um thierische Körper in unverändertem Zustande zu con- 

 serviren, ist die Kälte. Im Eise Sibiriens haben sich die früher dort le- 

 benden Mammuths seit Jahrtausenden so frisch erhalten, dass bei ihrer 

 zufälligen Entdeckung Menschen und Hunde ihr Fleisch verzehren konnten. 

 Im hartgefrorenen Zustande lassen sich auch Fische beliebig lange frisch 

 erhalten und es wird namentlich eine Menge russischer und sibirischer 

 Fische so aufbewahrt und versandt. Indessen wird einerseits durch 

 das Gefrieren der Geschmack der Fische beeinträchtigt, was allerdings in 

 den meisten Fällen von geringerer Bedeutung sein wird, und würde es 

 andererseits in unseren Provinzen meistens nicht möglich sein, die Fische 

 ohne Anwendung künstlicher und kostbarer Mittel längere Zeit gefroren 

 zu conserviren. Sehr leicht ist es dagegen, sie auf einige Grade über dem Ge- 

 frierpunkt abzukühlen und so aufzubewahren, wobei der Geschmack durch- 

 aus nicht leidet. Die Fische werden, wo das nicht wegen ihrer Kleinheit 

 oder Menge unmöglich, oder wegen ihres schnellen Absterbens unnöthig 

 ist, am besten durch einen kräftigen Schlag auf den Kopf getödtet und 

 dürfen dann nicht mehr feucht liegen, weil sie sonst, ebenso wie im 

 Wasser, verderben und geschmacklos werden. Die Aufbewahrung und Ver- 

 sendung in mit Eis gefüllten Kasten oder Körben ist daher, abgesehen von 



