Die Ursachen ihres Rückganges und die Mittel zu ihrer Hehung. 441 



Auch für die Versendung von Milch, Butter, Fleisch und Wild- 

 pret würde sich die Einrichtung von Eiswaggons sehr vortheilhaft er- 

 weisen. 



Besonderer Erwähnung bedarf auch die Art, in welcher die todten 

 Fische bei den Händlern aufbewahrt werden. Bedenkt man, dass zur 

 Conservirung von Fischen trockene Kälte das beste Mittel ist, so muss 

 die Aufschichtung von Fischen zwischen Eisstücken, ebenso wie die Auf- 

 bewahrung in den jetzt so allgemein verbreiteten Eisschränkeu als durch- 

 aus unzureichend bezeichnet werden. Im ersteren Falle werden die 

 Fische nass und unansehnlich, werden vielfach gedrückt und geschunden. 

 Die üblichen Eisschränke aber sind durchweg möglichst unzweckmässig ein- 

 gerichtet. Bekanntlich befindet sich bei denselben an einer schmalen 

 Seite des rechteckigen Vorrathsraumes ein kleiner Behälter zur Aufnahme 

 von Eis, häufig sind naiver Weise in der Zwischenwand mehrere Löcher 

 angebracht (wohl um den Durchgang der Kälte zu ermöglichen?) 

 und als besondere Verbesserung wird eine Yentilationsvorrichtung em- 

 pfohlen, d. h. ein Loch in der Thüre des Speisebehälters, welches der 

 äusseren Luft den Zutritt gestattet. Die Anlage des Eisbehälters nur an 

 einer Seite des Vorrathsraumes ist zur Herstellung einer niedrigen Tem- 

 peratur ungenügend; vergleichende Beobachtungen einer grösseren Anzahl 

 von gewöhnlichen Eisschränken haben gezeigt, dass die Temperatur im 

 Vorrathsraume durchschnittlich zwischen 8 — 11 Grad R. schwankte, mit- 

 unter aber bis auf 14 und 15 Grad stieg. Durch die sinnreiche Ventila- 

 tionsöffnung dringt allerdings die äussere warme Luft in den Vorraths- 

 raum ein und schlägt hier, sich abkühlend, einen Theil ihres Wasser- 

 gehaltes nieder, so dass der Vorrathsraum immer eine gesättigte feuchte 

 Athmosphäre enthält, in der bei der verhältnissmässig hohen Temperatur die 

 Bildung von Schimmelpilzen sehr gefördert wird. Mit gleichem Eis- 

 verbrauch kann man eine sehr viel niedrigere Temperatur unterhalten, 

 wenn man den Vorrathsraum an 5 Seiten mit Wasser umgiebt, in wel- 

 ches das Eis eingelegt, und von dem gleichzeitig durch einen Hahn eine 

 entsprechende Menge abgelassen wird. In dem einmal auf wenige Grade 

 über dem Gefrierpunkte abgekühlten Wasser schmilzt das Eis viel lang- 

 samer, als in der Luft, und die grosse den Vorrathsraum umgebende 

 kalte Wassermasse unterhält dauernd eine niedrige Temperatur, die bei 

 einer Reihe von Vergleichen mit anderen Eisschränken bei gleichem Eis- 

 verbrauch zwischen 4 und 7 Grad R. schwankte und nur in einigen Fällen 

 ausnahmsweise auf 10 und 11 Grade stieg. Solche Behälter, in denen 

 die Fische in einfachen Schichten auf geneigten Wellblechen liegen, um 

 das bei öfterem Oeffnen der Thüren unvermeidlich sich niederschlagende 



