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CHIMIE APPLIQUÉE. -- Mémoire sur un procédé d'extraction du sucre de 

 betteraves; par M. L. Kessler. (Présenté par M. balard., 



(Commissaires, MM. Chevreul, Payen, Balarcl.) 



« Les modifications que je propose dans le traitement de la betterave, 

 en vue de l'extraction du sucre, s'adressent à trois parties de la fabri- 

 cation : 



» i° A l'extraction du jus, pour laquelle j'emploie de préférence ie de- 

 placement par l'eau; 



» 2° A la défécation, que j'effectue avec la magnésie, en la faisant suivre 

 ou non d'une deuxième défécation avec un excès de chaux; 



» 3° A la séparation de l'excès de chaux par un filtre gras. 



o I. Extraction du jus. — Les presses dont on faitusage maintenant donnent 

 environ 82 parties de jus et 1 8 de pulpes ou d'absorption par lessacs pour 1 00 

 de betteraves. Par une pratique généralement suivie, ce rendement de jus 

 est porté à 85 parties lorsqu'on arrose la râpe avec de l'eau, de manière, à 

 en ajouter environ \. On a alors pour 100 kilogrammes de betteraves 

 106 kilogrammes de jus, contenant 21 kilogrammes d'eau par consé- 

 quent. 



» Je crois avantageux de substituer à l'emploi des presses celui des tables 

 de déplacement, telles que je les établis depuis dans les distilleries de mou 

 système. On râpe fin la betterave lavée; on en débat la pulpe pour la rendre 

 homogène, et on l'étend à l'épaisseur de o m ,io à o m ,i5 sur une sorte de 

 grand filtre à fleur de terre. 



» Lorsqu'on arrose cette couche de pulpe avec de l'eau pure, on en re- 

 tire d'abord pour 100 kilogrammes : 110 kilogrammes de jus forts, conte- 

 nant ^ d'eau, soit 22 kilogrammes, et 88 kilogrammes de jus pur ; ensuite 

 viennent des jus faibles i°oui° ! , dudensimètre, qui contiennent à ^-pour 100 

 près tout le jus restant. Ces jus faibles peuvent être distillés; mais lorsqu'on 

 les utilise pour le commencement de l'arrosage d'une table voisine, on 

 pousse le rendement des jus forts à ii5ou 1 16 kilogrammes d'un mélange 

 de 4 d'eau et de | de jus pur, représentant par conséquent ?>■?. à 34 kilo- 

 grammes de ce dernier. Or, la betterave ne renfermant que 35 pour 100 de 

 jus, on peut négliger le peu de jus faibles qui viennent en travail courant et 

 s'en servir simplement pour laver les filtres et les appareils de l'usine. Les 

 tables coûtent d'installation environ le dixième des presses, n'exigent ni 

 iorce motrice, ni transmission de mouvement; leur manutention emploie 



