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 ligents, et je dois dire que j'ai eu le regret de le voir, de temps eu temps, 

 confirmé à mes dépens par les comptes de mon exploitation. 



» Cette production des fumiers sur place est assurément très-nécessaire; 

 mais il conviendrait d'établir sa valeur sans l'exagérer; il serait intéressant 

 de voir si cette valeur est en rapport avec les chances de toutes sortes que 

 supporte l'agriculteur qui entreprend de nourrir dans ses étables ou dans 

 ses bergeries des animaux destinés à la boucherie. 



» De bons esprits sont frappés de cette pensée que l'animal à l'engrais 

 doit recevoir le plus promptement possible une ration alimentaire supé- 

 rieure à sa ration d'entretien; ils admettent comme un principe incontes- 

 table que l'engraissement ne peut être avantageux qu'a la condition d'être 

 mené très-rapidement. Suivant ce principe, les animaux reçoivent donc, 

 des le début, d'abondantes rations de grains, de tourteaux, de fourrages. 



» J'ai moi-même pratiqué cette méthode, mais sans obtenir tous les avan- 

 tages qu'elle semble promettre. 



» On ne tient pas, suivant moi, assez compte de cette loi physiologique 

 qui tend à maintenir l'équilibre dans l'économie animale. La nature s'op- 

 pose par les sécrétions à un engraissement trop rapide. Tandis que l'ani- 

 mal absorbe une ration alimentaire abondante, supérieure à sa ration 

 d'entretien, ses différents organes ont pour fonctions d'éliminer les éléments 

 de cette alimentation exagérée, laquelle, sans doute, n'est pas en rapport 

 avec la force d'assimilation, qu'on ne peut augmenter à volonté. 



» Pour arrivera bien apprécier toute l'influence de cette force de I assi- 

 milation, pendant l'engraissement du bétail, on est tout naturellement 

 amené à chercher un moyen d'établir un compte de balance entre les prin- 

 cipes élémentaires mis en circulation pendant l'alimentation, les principes 

 assimilés ou fixés, et les principes qui sont éliminés, soit à l'état d'excré- 

 ments, soit à l'état de gaz, par la respiration. 



» Parmi les principes élémentaires qui se retrouvent dans les aliments, 

 dans les excréments ou dans les tissus, l'azote est celui qui possède la plus 

 grande valeur. Les engrais les plus azotés sont incontestablement les 

 plus fertilisants, et c'est à leur richesse en azote qu'il faut attribuer le prix 

 élevé des tourteaux et des grains. 



» On devait espérer qu'une étude assez prolongée des transformations 

 successives que l'animal à l'engrais fait subir aux matières azotées donne- 

 rait des indications utiles pour la pratique agricole. 



« Les beaux travaux de M. Boussingault avaient ouvert la voie : je pou- 

 vais donc suivre cette voie avec confiance, et j'ai entrepris une série d'ex- 



